12日下午，年磨嘉興市、劍打p嘉南湖區兩級餐飲行業協會聯手召開審定會，造低準請來市、碳廚區環保、興餐質監和餐飲行業專家，飲企業標迎考就此前由兩級餐飲行業協會和嘉興市思源節能環保科技有限公司、年磨浙江藍箭萬幫標準技術有限公司、劍打p嘉嘉興市融信科技發展有限公司等企業共同起草的造低準《餐飲企業“低碳廚房”標準》進行逐條審定。目前，碳廚這項標準的興餐編制任務已經列入浙江省服務標準化試點項目，這次審定會后的飲企業標迎考修改稿將被遞交到浙江省質量技術監督局審批，并在年內接受省質監部門的年磨實地考察驗收，有望成為全省餐飲行業打造“低碳廚房”的劍打p嘉“準繩”。

　　“低碳廚房”在南湖區的造低準實踐已經超過兩年，“低碳廚房”理念的誕生和實踐與南湖區的餐飲企業、科技型企業密不可分。

　　“低碳廚房”的核心是“提高能效，減少排放”，而嘉興市融信科技發展有限公司推出的節能灶便是廚房提高能效的重要武器之一。從2009年初至今，這家企業的產品已經從單一的節能灶發展為蒸汽發生器、開水機、節能灶三大系列10款產品，擁有10項實用新型專利和1項發明專利，而使用該企業產品的餐飲企業數也從十多家增加到了近80家。

　　去年3月，市、區兩級餐飲行業協會開始在會員單位中推廣節能灶、LED燈等節能產品。“我們一開始也是半信半疑。”范永偉是江南印象中國餐廳、玉膳房港粵主題餐廳、玉如意海鮮豆撈等多家餐飲企業的負責人，他說，開始只把“江南印象”的9個灶臺中換上了2臺節能灶，但第一個月就發現酒店的燃氣使用量下降了10%還多，很快，他就在新開的幾家酒店中全部用上了節能灶。范永偉說：“一般餐飲企業的燃料費大約占營業額的5%，但現在我們還不到3%。”

　　給冰凍食材解凍是酒店用水的“大頭”，幾年前，嘉興市亞嘉達大酒店的廚師長開始嘗試在解凍池下設置一個分水池，把冷凍水收集起來，用于地面、墻面的清潔，通過這個辦法，酒店的用水量至少下降了10%。

　　而金悅隆聚酒店則投入30萬元左右，把1500平方米左右的外立面玻璃窗全部貼上了節能膜，1年半左右省下的電費就基本把這筆投入給“賺”了回來；另外，南湖區餐飲行業協會半數以上會員企業開始使用LED燈，有效降低了企業電耗。

　　“低碳廚房”標準就是將這些企業自己的零散嘗試進行“整編”，60多條細則中，不僅要求對高能耗廚房進行技術改造，提出了節氣、節水、節電、排污方面的硬件配置標準，要求打造“低碳廚房”的中小型廚房必須全部使用節能灶，大型廚房80%以上灶臺須為節能灶，必須使用節能型照明設備、節水龍頭等，同時要求設置專兼職人員專門負責節能數據統計，并制定相關獎懲制度，相關人員要參加專門的培訓，確保“低碳廚房”實施更到位。

　　市質量技術監督局標準化辦公室主任張燁說，這次“低碳廚房”標準的制定，對整個嘉興市餐飲業的節能減排起到了引領作用，對于吸引更多企業提高環保意識、參與節能減排具有十分積極的意義。