記者8月4日從有關部門獲悉,不衛衛生部正式發布全國首個餐飲和集體用餐配送單位的生餐訴衛生技術規范,其中,飲按明文禁止餐飲業在衛生間旁設食品處理區的衛生做法,同時食客如果發現餐館重復使用一次性餐具、新標做鮮榨水果操作的準投服務員不洗手等情況,都可向衛生監督機構舉報,不衛被查實的生餐訴單位將被吊銷衛生經營許可證。
衛生間不得設在食品處理區
《規范》對食品生產的飲按各個環節進行了具體規定,如衛生間不得設在食品處理區;餐館要具有足夠數目的衛生洗手設施;水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的新標開關;洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施;不得重復使用一次性餐飲具。準投
此外,不衛加工經營場所應距離糞坑、生餐訴污水池、飲按垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上;加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物;在加工經營場外設立圈養、宰殺場所的,應距離加工經營場25米以上;從事鮮榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒,操作時須佩戴口罩,裱漿和新鮮水果應當天加工、當天使用。
同時,規范要求從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩;用于生食海產品加工的工具、容器應專用;用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放;加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染;加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔;加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
對于集體用餐配送單位,規范要求應配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器,運送集體用餐的車輛應為專用封閉式,車內宜設置溫度控制設備;盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產日期及時間、保質期,必要時標注保存條件和食用方法.