文：李依文

在亞洲國(guó)家，知道動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)常是雞胗雞的雞餐桌上的美味佳餚，任何你想得到的個(gè)器官嗎部位，配上醬料，愛(ài)吃無(wú)論是知道紅燒滷、燒烤或清燙，雞胗雞的雞想到都令人垂涎三尺，個(gè)器官嗎而有嚼勁的愛(ài)吃「雞胗」就是臺(tái)灣人非常喜歡的內(nèi)臟之一。但你知道它是知道雞的哪個(gè)器官嗎？

雞胗就是雞胃

「人客，看要吃什麼自己選喔！雞胗雞的雞」黑白切老闆娘親切的個(gè)器官嗎招呼著，客人看著攤位上豐富的愛(ài)吃選擇，眼光落在了「雞胗」上，知道脆脆的雞胗雞的雞口感、不帶內(nèi)臟的個(gè)器官嗎腥味，不僅是臺(tái)灣小吃常見(jiàn)的座上賓，下水湯的靈魂，更是燒烤和滷味中很受歡迎的選擇。

我們通常只知道雞胗是雞的內(nèi)臟，但是屬於哪個(gè)部位？問(wèn)問(wèn)身邊的人，大家不禁搖搖頭表示不確定之外，還得到了各式各樣的答案，雞的橫隔膜、雞腎、雞膀胱等，其實(shí)雞胗是「雞胃」，又稱「雞肫」。

不是愛(ài)吃砂，是不得不吃

可別小看雞胗，它又稱之為「砂囊」，有這樣的名字跟砂當(dāng)然脫不了關(guān)係，這樣的砂囊構(gòu)造，甚至連某些草食性恐龍也有，也就是化石「胃石」的來(lái)源。

雞在日常生活中有一項(xiàng)特殊的習(xí)慣，就是吃砂石，可別誤會(huì)這是什麼雞的特別愛(ài)好，這樣做的用意，不僅是因?yàn)殡u沒(méi)有牙齒無(wú)法咀嚼，另外雞的消化系統(tǒng)沒(méi)有這麼好，需要透過(guò)吃砂石在胃中讓食物與砂石一同滾動(dòng)，把食物磨得夠細(xì)小了，才能幫助消化。

除此之外，砂囊的內(nèi)壁又稱為「雞內(nèi)金」，如其名，這層內(nèi)膜的顏色是金黃色的，雞內(nèi)金一般可以作為中藥材使用，主要是用在幫助消化。

可見(jiàn)雞的胃真的是足夠勇健，不管是在幫助自己消化，或是化作中藥材使用，都與消化息息相關(guān)。

良好的蛋白質(zhì)來(lái)源

根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)（新版）資料顯示，雞胗每100公克的熱量是89大卡，同時(shí)提供16.6公克的蛋白質(zhì)、2公克的脂肪等。

同樣以100公克來(lái)比較，相較於雞的其他部位，雞心有190大卡、蛋白質(zhì)13.3公克、脂肪14.8公克；另一個(gè)頗受歡迎的部位雞腿，也就是棒棒腿，有150大卡、蛋白質(zhì)18.9公克、脂質(zhì)7.7公克。

雞胗不僅是受歡迎的內(nèi)臟選擇，其所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)特殊族群的需求更是有所幫助，相較於其他選擇，雞胗能夠提供更高的蛋白質(zhì)含量，熱量與脂肪攝取卻相對(duì)來(lái)說(shuō)較低，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)攝取來(lái)源。

延伸閱讀

• 鹽水雞是「淘汰雞」？消費(fèi)時(shí)如何確保食材衛(wèi)生？
• 用看的、聽(tīng)的，甚至是嚇的──鳥(niǎo)類在土壤環(huán)境覓食的真本事
• 細(xì)說(shuō)經(jīng)典小吃「黑白切」：專屬於饕客與店家的豬隻解剖學(xué)

本文經(jīng)食力（foodNEXT）授權(quán)刊登，原文發(fā)表於此

責(zé)任編輯：游家權(quán)
核稿編輯：翁世航