本期專家：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科

　　2021年2月3日，立春蘿卜是時節二十四節氣中的第一個節氣：立春。立春意味著氣溫、中醫做餐日照、提示降雨等和冬季相比都開始趨于上升、可用增多。立春蘿卜但這僅僅是時節春天的前奏，立春只是中醫做餐代表著周圍的環境開始變化，但離我們印象中的提示春光明媚、鳥語花香還有一段距離?？捎?/p>

　　作為“五九”的立春蘿卜最后一天，立春時節已經可以“河邊看柳”了，時節而新生的中醫做餐翠綠顏色也會為人們帶來和冷灰色冬季不同的色彩和體驗。所以在立春的提示時候，也經常有咬春的可用習俗，很多地方要吃春盤、春餅、春卷、春盒，或者吃生菜、吃蘿卜等。

　　白蘿卜，又稱萊菔，中醫認為白蘿卜具有味辛、甘，性涼的特性，入肺胃經，具有消食化痰、下氣寬中的作用?！镀諠健分性冒滋}卜搗碎取汁來治療惡心嘔吐；《本草綱目》中用白蘿卜汁和米酒一同飲用治療鼻出血；《清宮食譜》中更是用白蘿卜和面烙餅的方法來治療咳嗽痰多，消化不良的病證。

　　現代營養學研究表示，白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此具有辛辣的口感，可以促進食欲，幫助消化。同時白蘿卜中含有一定量的膳食纖維，具有通便的作用，適量進食蘿卜，有利于身體健康。

　　白蘿卜的進食方法有很多，炒、拌、煮都可以，做餡料也行，多種多樣的制作方法也豐富了大家的餐桌，趁著立春，不妨來一桌蘿卜宴試試吧。

　　1、主食-蘿卜絲餅

　　白蘿卜削皮切絲，加鹽腌制后擠出水分。加入蛋液、蔥、蝦皮、胡椒粉和面粉攪拌成面糊。平底鍋中刷油后，將面糊倒入平底鍋中，攤薄后煎至兩面金黃即可食用。

　　白蘿卜消食化痰，面粉養脾護胃，對于因脾胃功能不好導致的痰多咳嗽確實有一定的緩解作用，對于平素吃慣了大魚大肉的人群來說，適當吃一些這樣的主食，既可以消食化積，還可以養胃，可謂一舉兩得。

　　2、拌-爽口蘿卜片

　　白蘿卜切成薄片，放入食鹽抓勻放置30分鐘后，倒掉腌制出的水，然后重新用清水洗干凈蘿卜片，擠掉水分備用。將小米辣、蒜頭、香菜、糖、生抽、白醋攪拌均勻制成醬汁，倒入白蘿卜片中，拌勻放入冰箱冷藏半小時，即可食用。

　　這樣制作出來的白蘿卜非常酥脆爽口，非常適合和春餅等食物一起食用。

　　3、煮——蘿卜羊肉湯

　　羊肉切塊在沸水中焯一下，撇去浮沫，白蘿卜去皮切塊備用，蔥姜蒜切碎。鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后放入羊肉略微翻炒后，放入白蘿卜塊，再倒入一碗清水，轉大火把水煮開后轉小火燉40分鐘。加入蔥花、生抽、雞精、香油、鹽后即可食用。

　　羊肉性溫偏補，而蘿卜性涼偏瀉，兩者合用可以補而不膩，溫而不燥，非常適合體虛的人在寒冷的時候用作養生的食材。如果是體內熱邪太過旺盛的人群，可以將羊肉換為性質平和的牛肉或性質偏涼的豬肉、鴨肉，但白蘿卜和肉類食物搭配食用可以起到促進消化，緩解食積的作用，可以在早春時節適當食用一些。

　　4、炒——清炒白蘿卜

　　白蘿卜切絲清洗干凈、青蒜苗切段、蔥花、辣椒備用。油燒熱后放入蔥花、辣椒煸炒出香味后，放入蘿卜絲，加適量鹽、醬油翻炒，蘿卜絲變軟后放入青蒜苗段，略微翻炒后即可出鍋。

　　白色的蘿卜絲和青綠色的蒜苗，搭配起來十分賞心悅目，既可以作為春餅中夾雜的菜肴，又可以單獨作為餐桌上的一道美食。