印度菜采用多種藥材與香料來調(diào)和魚、肉、印度菜等不同食物，菜配參考其中以咖喱最為出名。酒需建議這種菜肴所放的印度調(diào)料之多，恐怕是菜配參考世界之最，有時還會加入辣椒，酒需建議這給配酒帶來了極大的印度挑戰(zhàn)。這里，菜配參考小編根據(jù)專業(yè)侍酒師的酒需建議意見整理了以下的建議。
甜型葡萄酒不一定是酒需建議首選
人們在為辛辣菜肴配酒時總是會優(yōu)先考慮甜酒，實際上，這種葡萄酒普遍都有較高的酒精含量，會使得口腔更為火辣，產(chǎn)生難受之感。此外，一些口感強勁的紅葡萄酒也不在考慮的范圍內(nèi)，譬如加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。
選酒時應(yīng)該將目標瞄向風格清新和酒體輕盈的葡萄酒，干型的雷司令（Riesling）和易飲的白詩南（Chenin Blanc）均是不錯的選擇。
紅葡萄酒也可以考慮
人們普遍認為紅葡萄酒無法駕馭印度菜，實際上一些紅葡萄酒卻是例外。黑皮諾（Pinot Noir）和一些酒體較輕的西拉（Syrah）以及盧瓦爾河谷（Loire Valley）的品麗珠（Cabernet Franc）紅葡萄酒都值得一試。你還可以尋找一些泥土氣息比果味更濃郁的葡萄酒，這種風味能與印度菜中的香料風味相得益彰。
酸度很重要
每當你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒緩和恢復(fù)味蕾，同時也可以很好地解膩。來自夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒普遍酸度很高，展現(xiàn)綠色水果和柑橘類水果的芳香，還具有礦物的氣息，可以考慮用來搭配印度菜。一些專家還推薦葡萄牙的綠酒（Vinho Verde），這種葡萄酒也含有綠色水果和燧石的風味。
別浪費你的香檳（Champagne）
香檳是搭配中國菜的好幫手，但它不適合用于搭配印度菜。這是因為香檳的風味復(fù)雜且微妙，調(diào)料復(fù)雜的印度菜會掩蓋甚至破壞其原來的風味。因此，不建議用香檳來為印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒來配印度菜，那么自然起泡酒（Pet-Nat）應(yīng)該符合你的心意。這種起泡酒被稱為“香檳的姐妹花”，它采用的是原始釀造法（Ancestral Method），即在第一次發(fā)酵進行到一半的時候中止發(fā)酵，隨后將酒裝瓶并在瓶中恢復(fù)發(fā)酵。自然起泡酒氣泡較少，口感較甜，能夠駕馭印度菜濃郁的風味。（文/Shirley）
