葡萄酒和奶酪猶如“高山流水”般在人類歷史長河中留下了不可磨滅的葡萄篇章。人們之所以將葡萄酒與奶酪的酒奶搭配稱為“天作之合”，正是天作之合因為奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圓潤，而葡萄酒則能剔除奶酪的葡萄腥膻味或霉臭味。只要搭配適宜，酒奶紅酒配牛排的天作之合和諧之美同樣能在葡萄酒與奶酪的搭配上得到驗證，這是葡萄因為在奶酪豐富的蛋白質的作用下，葡萄酒中的酒奶單寧得以軟化而變得更加順滑可口，進而營造出一種驚為天人的天作之合美妙口感。
一、紅葡萄酒與奶酪
1. 酒體飽滿型紅葡萄酒
在餐酒搭配中，酒奶有一條黃金律令——“濃配濃，淡配淡”，即采用酒體飽滿的葡萄酒搭配風味濃郁的菜式，而采用酒體輕盈的葡萄酒搭配風味較清淡的菜式。因此，酒體飽滿的葡萄酒，諸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常適合搭配風味同樣濃郁的奶酪，尤其是搭配上那些略帶咸味、富含酪氨酸的硬質奶酪，更是別具風味。赤霞珠葡萄酒能與陳年切達奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配煙熏味奶酪能更好地提升西拉的煙草風味。
干型紅葡萄酒可以搭配質地疏松的奶酪，因為奶酪中的油脂酸和酒中的單寧發生反應后能緩和緊實的單寧和尖酸口感，而且還可以清理口腔，提升風味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達干酪、山羊奶酪、煙熏奶酪或干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。
2. 酒體輕盈型紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄，諸如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、博若萊新酒（Beaujolais），能與風味精妙的洗皮奶酪或中等硬度帶堅果味的格魯耶爾干酪、達麗球干奶酪很好地搭配。當然，如果您偏愛柔軟的口感，可以嘗試搭配布里干酪和卡芒貝爾奶酪這種質地較為柔軟的奶酪。
另外，酒體輕盈的葡萄酒還能搭配庫洛米耶爾奶酪、芳提娜奶酪、諾切里諾奶酪、拉可雷特奶酪和波蘿伏洛干酪等。
二、白葡萄酒與奶酪
大多數餐酒搭配專家都認為，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合搭配奶酪，這是因為白葡萄酒中不含單寧，因此在餐酒搭配中不需要顧慮到單寧。但是白葡萄酒最好不要搭配藍紋奶酪，因為藍紋奶酪的風味過于濃郁。
在法國盧瓦爾河谷（Loire），長相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是這里的特產。該地區的山羊奶酪不如美國的山羊奶酪那般新鮮柔軟，其質地結實，鈣含量高，嘗起來像粉筆的味道，經陳年后還會發展出香料味，非常適合搭配當地出產的長相思或未經橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。
在意大利威尼托（Veneto），采用卡爾卡耐卡（Garganega）釀造的蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）非常出名，其口感爽脆，余味帶有苦杏仁的味道，像極了長相思葡萄酒的口感。不過，也正是這苦杏仁味令其與年輕的艾斯阿格奶酪相得益彰。而經過陳年的艾斯阿格奶酪則可搭配果香濃郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡托（Moscato）。
半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德國摩澤爾（Mosel）地區出產的最為著名，其高的酸度且微甜口感非常適合搭配帶有堅果風味、口感強勁奶酪火鍋（Fondue）。
在涼爽的勃艮第地區，霞多麗葡萄酒口感豐富，花香和果香濃郁，并帶有香草和太妃糖的橡木風味，非常適合搭配當地出產的埃普瓦斯奶酪。這種奶酪有著褶皺的橘色或紅色外皮，質地柔軟，粘稠醇厚，味道濃臭，當與霞多麗搭配時，其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了！當然，如果您并不喜愛這種味道濃臭的洗皮奶酪，那可以嘗試用口感細膩的重奶油奶酪來搭配霞多麗白葡萄酒。
三、甜酒與奶酪
在歐洲，奶酪通常是在正式晚宴的末尾（或是甜點之后）才端上桌。在這里，你可以盡情發揮你的想象來選擇葡萄酒與之搭配，不過年份波特酒倒是不錯的選擇，其獨特風味能令風味最濃郁的藍紋奶酪也變得美味可口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配風味越重的藍紋奶酪，這也因此成就了餐酒搭配的一個經典案例。（編譯/Suzy）
