蕎麥面粉其實就是蕎麥蕎麥面研磨出來的一種面粉，這種蕎麥面粉的面粉種類有三種，一種是蕎麥甜蕎麥面粉，一種是面粉苦蕎麥面粉，還有一種是蕎麥黑蕎麥面粉。不管是面粉甜的還是苦的蕎麥面粉亦或是黑蕎麥面粉，它們的蕎麥營養價值百科都是非常高的。

蕎麥又名三角麥、面粉烏麥、蕎麥花蕎，面粉我國栽培的蕎麥主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，面粉后者稱苦蕎，蕎麥由于苦蕎的面粉種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎，蕎麥而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分為三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五谷之王---黑苦蕎。

苦蕎麥面粉比甜蕎麥面粉蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎麥面粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥面粉含苦味素而蕎麥面粉不含，苦蕎麥面粉的營養價值百科遠超于蕎麥面粉。

黑苦蕎麥被當今營養學界譽為“五谷之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營養價值百科極高，生長在涼山州海拔3000米以上無任何污染源高寒地區，比苦蕎更珍貴。