雖然春節(jié)已經(jīng)轟轟烈烈地結(jié)束了，尋味徽菜但是烏鎮(zhèn)春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚給大家留下深刻的印象。烏鎮(zhèn)也有地道臭鱖魚的明徽身影。烏鎮(zhèn)依運河而建，餐廳吃臭相傳，鱖魚舊時有許多徽商沿著運河來到烏鎮(zhèn)經(jīng)商，尋味徽菜久而久之，烏鎮(zhèn)美味的明徽徽菜也隨之流傳到烏鎮(zhèn)。烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)的餐廳吃臭明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳。

“臭”的鱖魚淵源

關(guān)于鱖魚“臭”的淵源，還有一段有趣的尋味徽菜故事 。臭鱖魚這道菜誕生于幾百年前的烏鎮(zhèn)一次誤打誤撞。有一個小商販在搬運鱖魚的明徽時候，為了防止自己血本無歸，餐廳吃臭也使鱖魚保鮮，鱖魚在運輸?shù)哪就爸校脻庥统噌u處理一番，再撒上薄薄的一層鹽。卻獲得了意外的收獲，在木桶中的鱖魚有一股淡淡的臭味，但是肉卻更加的緊實與鮮嫩了。

“臭”味工坊

臭鱖魚的制作方法是比較獨特的，要把這個“臭”味做好，每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格的把關(guān)。做好臭鱖魚，一條新鮮的鱖魚尤為重要，用淡鹽水腌制，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，經(jīng)過六七天后，魚便發(fā)出似臭非臭氣味。但是嘗起來，完全沒有臭味反而是鱖魚經(jīng)過發(fā)酵之后的香味在唇齒間留存。待到魚上桌的時候，我們往往會發(fā)現(xiàn)，鱖魚是被切成了蒜瓣狀，這樣其實是為了讓魚能夠充分的入味，再佐以辣椒、花椒等不同的調(diào)料使得臭鱖魚肉質(zhì)鮮美。

“臭”味相投又不同

除了臭鱖魚，徽菜愛好者絕對不能錯過堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，所以經(jīng)烹飪后味道特別鮮美。

地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)通安橋西側(cè)，西柵大街212號。徽商砂鍋鹽幫雞、皖南素香油茶湯、硯臺宣紙刀板香……坐在明徽菜館，水汽氤氳是乍暖還寒的初春，光景正好，如同被時光珍藏在深處的一幅幅古畫，一起品嘗最負(fù)盛名的徽菜吧。