作者 | 蘇蘇

出品 | 餐飲O2O

“人都去哪兒了，年最餐飲同行們？”一個餐飲老板忍不住發(fā)視頻問道。后波

不止這個餐飲老板，倒閉進入11月后不少餐飲從業(yè)者都有類似困惑，潮奶茶面“本來生意還能勉強維持的館日鍋重，進入11月份直接腰斬，料火人都去哪兒了？”

“200㎡的災區(qū)店一天賺幾百塊錢，營業(yè)額都不夠人工費了。年最”“以前店里忙得像打仗，后波現(xiàn)在店里閑得難熬。倒閉”“人都不知道去哪兒了，潮奶茶面街上整天空蕩蕩的館日鍋重。”

盡管11月、料火12月是災區(qū)餐飲公認的淡季，但任誰也沒有想到，年最寒氣會如此逼人。“晚上路過一家街道，4家餐飲門店，3家掛著轉(zhuǎn)讓的牌子，今年的餐飲寒冬比疫情的時候都還冷。”

不少餐飲人都稱，“2023年餐飲最后一波倒閉潮已經(jīng)來了。”

01■

2023最后一批創(chuàng)業(yè)難民

撐不住崩了！

“昨天，我經(jīng)常吃的一家韓料店老板打電話給我，說他們12月初就要閉店了，說他虧了40多萬，錢是不可能退我了，叫我把之前充的錢趕緊消費完。”近日，一個寧波網(wǎng)友的吐槽，上了當?shù)爻鞘行侣劇?

而這并不是獨有現(xiàn)象，餐飲O2O發(fā)現(xiàn)，自進入11月之后，倒閉又再一次成為餐飲熱門詞匯。“網(wǎng)紅飯店開50天就倒閉，還欠2萬菜錢。”“某知名奶茶品牌不斷關(guān)店，疑要倒閉。”

“中午保證不倒閉，晚上就關(guān)門！長沙一自助餐品牌倒閉。”

都說9月是20年來最差的9月份，沒想到11月份生意更差。

有網(wǎng)友曬出自己11月份營收數(shù)據(jù)，“平常一天能做到3000-5000，現(xiàn)在進入11月份之后直接腰斬了一半，跌破了這幾年的歷史新低。”

“開一家面館，整個11月份起早貪黑月入37000余元，除去房租水電和人工，最后竟然還虧損1300元。”

餐飲老手也堅持不下去了。以為自己是撿便宜那一撥，誰知道轉(zhuǎn)眼也成為了炮灰。“躲過了2023年上半年開店潮，結(jié)果卻倒在了11月。”深圳餐飲人老楊忍不住對餐飲O2O苦笑道。

“剛開始生意還可以，誰知道幾個月之后，周邊突然新開了7、8家新餐飲店，有做木桶飯，做螺螄粉，做牛肉粉，整條街道80%門店都變餐飲了，很多店甚至通宵營業(yè)，一下子客流就被分薄了。”

有人甚至“開了19家直營門店，疫情連著2023年，全部干倒閉了。”一個餐飲人在網(wǎng)上哭訴道。最后一家日料門店，近日也直接關(guān)門。

有個在三四線城市，干了20年餐飲的老手說道，“20多年了都沒有現(xiàn)在這么難過。這日子是一天比一天難熬，不知道怎么熬下去。你說不干了吧？前面幾十萬打水漂了，繼續(xù)干吧，還得往里邊貼。”

新一輪閉店潮，無疑再一次席卷整個餐飲業(yè)。

據(jù)說有人測算，今年倒閉率將高達150%，開100家倒閉150家。而據(jù)企查查數(shù)據(jù)，全國餐飲累計吊銷量已達105.6萬家，去年同期為53.8萬，今年倒閉的餐飲門店比去年多了近一倍。

“這是2023最后一批創(chuàng)業(yè)難民，他們是第三波餐飲倒閉潮的創(chuàng)業(yè)者，經(jīng)歷了十年來最慘的金九銀十后，他們終于撐不住心態(tài)崩了。”一個餐飲行內(nèi)人說道。“所以他們仰天長嘯，掛出旺鋪出租的牌子，決定閉店清算，提前返鄉(xiāng)過年。”

但這還不是最糟糕的，更糟糕的是門面無人接手。“我看到一條街道4個餐飲店，3家掛著旺鋪出租的牌子。”一位網(wǎng)友在網(wǎng)上分享道。

紅餐網(wǎng)爆料，廣州江南西一條街，2公里內(nèi)就有數(shù)十家餐飲店倒閉，甚至出現(xiàn)了門店連排倒閉的情況。有的店鋪轉(zhuǎn)讓了四個月都無人接手。

不止廣州，北京、深圳、成都、貴陽等城市也存在相似的情況。“情況非常不容樂觀，幾乎是開小店虧小錢，開大店虧大錢。”

如果說9月份餐飲是黑色的9月，那么“11月的餐飲業(yè)就像一個黑洞，把我們餐飲人的最后一點點希望之光都吞噬殆盡。”餐飲人炮哥說道。“餐飲人最可怕的是不是又累又賺不到錢，而是賺不到錢你還看不到賺錢的希望。”

02■

茶飲、火鍋、面館、日料

都是倒閉重災區(qū)

而據(jù)餐飲O2O觀察，以下賽道無疑是這波倒閉潮的重災區(qū)。

1、茶飲賽道，初代網(wǎng)紅不斷被洗牌

最近，越來越多的新茶飲網(wǎng)紅品牌們被爆出，面臨關(guān)門、倒閉的困境。

前幾日，網(wǎng)傳老網(wǎng)紅1點點奶茶店倒閉，雖然后來品牌站出來否認了，但品牌門店大幅度減少卻是不爭的事實。

隨后，成立于2007年的快樂檸檬宣布，出售70%的中國業(yè)務(wù)股權(quán)。近日，廣州知名檸檬茶品牌丘大叔，又被爆門店關(guān)閉，員工欠薪等情況。

一位廣州從業(yè)者這樣形容當下的新茶飲生意，“比小孩子的臉還陰晴不定，生意一會兒好一會兒差。而且，高勢能品牌越開越賺，小品牌十店九虧。”有網(wǎng)友在小紅書分享，“去外地出差，看到奶茶一條街都關(guān)門了，太可怕了。”

對于這種情況，很多資深餐飲人認為并不奇怪。“隨著新茶飲進入下半場，馬太效應(yīng)之下，行業(yè)的洗牌會不斷加速，初代網(wǎng)紅的沒落只是趨勢的開始，未來這樣的優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象會更嚴重。”

特別是檸檬茶品牌們，冬日本身就是最難熬的季節(jié)。

2、火鍋賽道，多地火鍋店被爆關(guān)門

隨著年輕人消費降級，火鍋品牌的狀況也不容樂觀。

比如，網(wǎng)紅火鍋“謝謝鍋”全國多家門店已爆關(guān)閉，大眾點評網(wǎng)站上，上海、深圳、廣州、武漢等相關(guān)城市謝謝鍋相關(guān)門店，均已顯示“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

而據(jù)網(wǎng)友透露，多地還有許多類似的火鍋店也被迫關(guān)閉。

一個名叫麗姐的網(wǎng)友就在網(wǎng)上哭訴，自己干了4年的火鍋店直接關(guān)門了。“4月之后每個月的業(yè)績都是腰斬，門店已經(jīng)連續(xù)虧損了半年，雖然對門店的感情很深，也很舍不得關(guān)掉自己的心血，但還是不得不選擇關(guān)門。”

武漢一家名叫九饞紅磚火鍋的門店，開了快3年熬過了疫情，最近也不得不關(guān)門。更有網(wǎng)友分享自己樓下火鍋店，“裝修花了十多萬，加盟費好幾萬，開業(yè)后每天五六個人來吃飯，服務(wù)員卻十幾人，硬生生干倒閉了。”

3、面館賽道，家有好面、崢記紛紛倒閉

曾經(jīng)火爆的粉面賽道，同樣也高光不再，爆出多個品牌破產(chǎn)、倒閉。

據(jù)多個媒體報道，巔峰時期曾開遍了整個上海的本幫面品牌——家有好面，目前已經(jīng)走向破產(chǎn)清算。

據(jù)餐飲O2O搜索美團發(fā)現(xiàn)，目前該品牌在上海門店基本已“暫停營業(yè)”，僅一家“國展中心店”仍顯示為“營業(yè)狀態(tài)”。

同樣倒閉的還有明星徐崢開的一家牛肉面館崢記。

“剛開業(yè)的時候這家店，門店內(nèi)稱得上人聲鼎沸了。結(jié)果現(xiàn)在卻悄然關(guān)閉了，太讓人猝不及防了。”一位網(wǎng)友說道。

這些品牌并不是特例。據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，全國目前在營的面館有五十八萬家，今年新開了二十萬家面館，卻倒閉了二十八萬家，倒閉的面館比新開的面館多了近八萬家，開的速度跟不上倒閉的速度。

4、日料賽道，又迎來一波倒閉潮

自核廢水事件爆出后，日料店就迎來了多波倒閉潮。兩個月后的11月，倒閉潮又開啟了。

不是沒有掙扎過，自核廢水事件后，不少日料店都開始調(diào)整，或換名字，或更換食材，或更換裝修風格，但掙扎了幾個月以后依然沒有避免倒閉的結(jié)局。

據(jù)小紅書網(wǎng)友爆料，杭州網(wǎng)紅日料店淺草屋直接關(guān)門了；廈門加州大口日料店也即將關(guān)門；海口的玥上料理9月底開始出現(xiàn)“大面積關(guān)店”，如今創(chuàng)始人更是直接跑路。深圳某森料理也被網(wǎng)友爆出，門店已經(jīng)停止營業(yè)。

而據(jù)南京的一家二手設(shè)備回收老板透露，“僅11月份我就回收了8家日料店設(shè)備。”而據(jù)一個惠州的網(wǎng)友爆料，惠州一條街就倒閉了2家日料店。

即便是地段位置絕佳門店也沒有躲過。一個無錫網(wǎng)友透露，自己門店3所學校環(huán)繞，地段非常好，開了已經(jīng)有6年。“如今門店也堅持不下去了。”

當然，除了以上幾個品類之外，今年依然火爆的咖啡賽道，低門檻、主打性價比的小吃賽道，倒閉的品牌以及門店也并不少。

03■

明年可能依然很難！

雖然2023年還未過去，但很多餐飲人已經(jīng)有了一個共識，“接下來12月以及明年的形勢，可能依然很難！”

一方面，經(jīng)濟一時間難以好轉(zhuǎn)，年輕人消費欲還會下降，低價促銷只會越來越多，卷低客單價的現(xiàn)象也會越來越嚴重。

另一方面，明年入局餐飲的人可能會更多，經(jīng)歷了今年的餐飲廝殺，很多人反而會覺得明年是抄底撿漏的好時機，很可能再次蜂擁而入。

在這種情況之下，整個餐飲賽道將呈現(xiàn)更瘋狂馬太效應(yīng)，大魚贏者通吃，小魚小蝦品牌們最后都只能淪為被犧牲的炮灰。特別是夫妻餐飲店、區(qū)域不知名餐飲門店，很大可能會成為這一波餐飲出清的炮灰主體。

低價浪潮還會繼續(xù)，而“能在極致性價比中拔得頭籌的品牌，則會繼續(xù)成為新一輪餐飲洗牌中逆襲的主角。”餐飲O2O羅華山說道。

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