俗話說，耐存一方水土養(yǎng)一方人，技術(shù)果蔬受限于產(chǎn)地產(chǎn)能以及保鮮期限的延長限制，往往會在不同地區(qū)造成特定的保鮮影響，不同地區(qū)對于蔬菜喜好的讓蔬不同也促使了地方飲食文化的發(fā)展。尤其在南方地區(qū)，菜更儲新時蔬幾乎成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哪痛娲矸枴６陙恚S著物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的普及，蔬菜在時間以及地域上的局限性越來越小，人們逐漸可以不拘泥于產(chǎn)地、季節(jié)享受到喜歡的蔬菜。而其中起到關(guān)鍵作用的技術(shù)之一便是保鮮技術(shù)。
蔬菜保鮮是物流運輸?shù)幕A(chǔ)，即便物流產(chǎn)業(yè)再怎么發(fā)達(dá)，如果沒辦法保證食材的新鮮度，那么實際蔬菜的輻射區(qū)域依舊有限。如今高效保鮮已經(jīng)成為了農(nóng)貿(mào)的一個重要產(chǎn)業(yè)。以冷鏈運輸為例。想一般的綠葉菜，常溫下的保鮮時間是三天到一周，但是在冷藏環(huán)境下，可以保存十天以上，甚至半個月。而冷鏈運輸因為保證了運輸過程中，蔬菜始終處于冷藏環(huán)境，因此即便經(jīng)過了一到兩天的運輸，到達(dá)銷售點或者消費者手中的時候，仍能處于一個新鮮的狀態(tài)。
事實上，現(xiàn)代的保鮮技術(shù)也早已不滿足于十至十五天的保鮮，而是嘗試從關(guān)鍵因素——蔬菜呼吸作用和代謝速率著手，尋找更加理想有效的保鮮方式。
北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所便從這一點出發(fā)，在蔬菜的采摘、包裝、運輸?shù)冗^程中充分考慮延長保鮮的可能性，發(fā)展出了一套更有效的高效保鮮技術(shù)。
據(jù)悉，這套保鮮技術(shù)主要的特點就是能夠在保持蔬菜營養(yǎng)成分不被破壞的情況下，延長蔬菜的保鮮期，做到了從田間地頭到消費者手中的全程，果蔬都處于新鮮狀態(tài)。而具體到工藝上，包括產(chǎn)地的高效預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用，即植物采摘后迅速降溫減緩蔬菜呼吸作用和代謝速率；光保鮮技術(shù)，利用特定波長光照抑制蔬菜中有害微生物的生長：智能化系統(tǒng)搭配供應(yīng)鏈精準(zhǔn)調(diào)度提升貯運效率，降低路上浪費的時間。
值得一提的是，從農(nóng)業(yè)發(fā)展的角度來看，包括這項技術(shù)在內(nèi)，保鮮技術(shù)的發(fā)展還有額外的價值。相信不少人會有這樣一種感覺——如今許多蔬菜沒有以前好吃了。這種感覺其實不是單純的童年濾鏡，而是確有其事。由于環(huán)保需要，目前許多城市內(nèi)部已經(jīng)不再設(shè)有大面積的種植區(qū)域，并且為了更好的滿足種植的效益，不同的果蔬被合理分配到不同的廠區(qū)，這也就導(dǎo)致許多蔬菜需要通過物流調(diào)度來滿足地區(qū)供給，果蔬在種植上的選擇也會傾向于耐倉儲的品種而不是口感更好的品種。而理論上來說，如果保鮮技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)突破，那么過去那些重口感難存儲的果蔬就有機(jī)會重新返回市場，為大眾帶來更好的味覺體驗。
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