酥鍋為做法
酥鍋是酥鍋泉城人家冬季家喻戶曉的時令菜，可以多日存放，酥鍋涼菜熱菜皆可，酥鍋挑選幾樣隨意來個品牌，酥鍋家宴待客都是酥鍋不錯的選擇。
用料
干黃花菜
白菜
海帶
帶骨肘子
藕
豆腐
鯽魚
蔥
姜
八角
花椒
桂皮
米醋
料酒
醬油
白砂糖
酥鍋的酥鍋做法
海帶提前一天泡好洗凈，卷成不松不緊的酥鍋卷兒，用棉線捆扎好。酥鍋準備一口大鍋，酥鍋首先鋪上一層白菜（以防糊鍋），酥鍋上面再擺上肘子骨頭。酥鍋
現在可以放大魚大肉了，酥鍋擺上肘子肉和鯽魚，酥鍋為了去腥，酥鍋撒上蔥段、酥鍋姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在調料盒里，鋪平后再鋪上一層白菜。
放上海帶、黃花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再蓋上白菜葉，要嚴嚴實實蓋住下面的食材。
配料的調制比例非常重要，為醋、料酒、醬油、糖的比例為3:2:1:0.5，我用平時吃飯的較小的飯碗分別放了三碗醋、兩碗料酒、一碗醬油、半碗糖，將這些調料放在一個小盆里調均勻后，灑在鍋里，蓋上鍋蓋大火煮開后，小火慢燉5個小時，時間不能少哦，這樣魚才會酥。
五個小時后，打開鍋蓋，香噴噴，酥爛醇香的酥鍋就出鍋啦！
小貼士
這個菜的關鍵有3點：
1、食材碼放的順序很重要，骨頭、魚肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因為這道菜沒有加過水，燉這么長的時間完全是靠白菜的水分；
3、調料的比例是關鍵，當然依照個人的口味，酸甜可以適當調節。
親們，也打上一鍋酥鍋嘗嘗吧，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。
酥鍋怎么做好吃？
主料：豬腿骨700g、蓮藕200g、泡發海帶200g、大白菜200g、凍豆腐200g。輔料：干香菇適量、花生米適量、姜適量、花椒適量、八角適量、小茴香適量、香油適量、鮮味醬油適量、陳醋適量、冰糖適量。酥鍋的做法1、豬腿骨先焯水備用。2、準備好食材，泡發的海帶卷成卷，食材保持原狀。3、把食材碼在鑄鐵鍋里，高壓鍋也行。4、蓋上白菜葉調味，放適量冰糖，鮮味醬油，陳醋。5、醬油和醋的比例1:1，就是一碗醬油一碗醋，因為是酥菜醋多一點，也可根據自己的喜好少放醋。6、放適量香油。7、鍋里加滿水，如果用高壓鍋半鍋水就可。8、大火燒開轉爐心大燜四小時。9、四小時以后就剩半鍋了。10、每種取一點切片裝盤。
酥鍋做法及配料
酥鍋的做法 配料:大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鲅魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。醬油、醋各一瓶、鹽、糖，酒適量。操作:1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒制過程中糊鍋。2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（卷成厚2厘米左右的卷）、海魚（黃花魚、鲅魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋里，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。4、材料鋪好后，將醬油、醋、料酒澆在材料上。5、大火燒至鍋開后，改成小火，四到五個小時就可以了。請點擊輸入圖片描述
山東酥鍋的做法
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉豬排骨）。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2、上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
3、以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
4、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
5、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用，精鹽、白糖、料酒、醋備用。
6、大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
7、起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，直至不在沸出后從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變為褐色了，熟了，即成。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮采納哦，謝謝啦！
濟南酥鍋的酥鍋做法
純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。 肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。 用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。 酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。 然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
