因為“紅酒配紅肉，葡萄白酒配白肉”這句搭配俗語，下回鮮試我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，吃海但白葡萄酒的試樣種類繁多，不同的搭配個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，葡萄許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的下回鮮試火花。
生鮮類海鮮菜肴
生魚（壽司、搭配生魚片、葡萄魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風味變得更為可口。桑塞爾（Sancerre）和夏布利（Chablis）的白葡萄酒或是極干型的香檳（Champagne）都會是非常不錯的選擇。
清淡的海鮮菜肴
鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調味，以免掩蓋了食材本身微妙的風味。因而在選用搭配的酒款時也應采取同樣的思路，選擇風格明快、新鮮的葡萄酒，例如灰皮諾（Pinot Grigio）或干型雷司令（Riesling）等。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進行搭配。
濃郁的海鮮菜肴
搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是上佳之選。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風味更復雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州（California）、澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質肥美的魚類菜肴的最佳拍檔。（文/Mollie）
