裝修風格很可能代表了酒樓的漢尊經營定位，很多人有這樣的道菜思維定勢，所以對于自己能夠走進什么酒樓，元精飲也引一般不會判斷錯誤。致餐眾可是漢尊老經驗不一定適應新事物，對于眼下杭州大多數精致酒樓來說，道菜門檻不一定高。元精飲也引

0571·漢尊酒樓就是致餐眾一個很好的例子

萬松嶺上，水晶宮一樣美麗的漢尊漢尊酒樓，吸引了很多人的道菜眼球。但就是元精飲也引在這種耀眼的光芒下面，不少囊中羞澀的致餐眾客人望而卻步：“這么高檔的地方，不是漢尊我們去的！”就這樣，道菜一個兼顧高、元精飲也引中、低檔消費的新派酒樓與他們失之交臂。

筆者近日走進這個頗具誘惑力的酒樓，感受最深的不是滿壁流行書的書房式候餐室，不是傳統的漢唐文化與現代文明的完美結合，不是耳畔回旋的鋼琴和流水交融的丁東聲，而是這里新推出的菜譜，里面80多道菜肴定價在20元左右，有的只有十余元。此前美食家們盛傳：精致酒樓沒有20元的菜肴，就連點心也貴族化，都是港式的精細東西，要幾塊錢一個。

現在，漢尊的這些適合大眾化消費的精致菜肴比比皆是：28元的鮮蝦蒸木瓜，粵菜中的大眾化精品，有葷有素，營養搭配，口味有柔有脆，盡得烹飪之真諦。18元的沙姜茶香雞，味道相當于川菜的樟茶鴨，其香宜人，雞肉鮮嫩。

這么洋氣的酒樓里也有各種鄉土菜，比如汪刺魚、錢塘江鯔魚、農家養殖的土豬肉等等大酒店稀罕的東西。點心中既有粵菜中精細酥餅，也有杭州人喜愛的片兒川、面疙瘩等等家常點心，當然這些東西在土菜館里也能吃到，但兩者味道是不一樣的，感受更不一樣。漢尊的拿手戲之一就是粗菜精做，使這些菜肴不僅好吃，而且好看。那么價格怎么樣？“肯定比小店貴！”進過漢尊酒樓的人不這樣認為，他們說：“一點不比小店貴！”

像漢尊這樣的精致酒樓都趨向大眾化，那么它的高雅品位到哪里去了？大家都趕大眾化的潮流，誰來提升杭州餐飲業的檔次？漢尊酒樓戚總經理解釋說：“高雅和普羅（大眾的意思）并不矛盾，漢尊酒樓有足夠大的精力和規模來海納百川。”

漢尊酒樓的菜肴有四大亮點，一是砂窩系列，有膾炙人口的砂窩銀鱈魚、砂窩鮮鮑、砂窩甲魚等等；二是私房菜系列，其中既有高貴的譚家菜，也有昔日大戶人家的特色菜，更有漢尊獨創的精致菜肴；三是豐富多彩的點心；四就是百姓精致菜肴，這些菜肴取自我國各大菜系，粗菜精做，一菜一格，不是傳統觀念中的大眾菜肴等于粗制濫造。即便是神秘的私房菜，也有不少是老百姓有緣品嘗的，比如紅燒腳圈、紅燒肉等等。

時代不同了，精致酒樓的門檻基本上不存在了，漢尊酒樓正在演繹這一令人歡欣鼓舞的巨變。