雞蛋是蒸雞常見的一種食物，人人皆知的蛋糕營養食品，它的應該蛋白質含量非常豐富，用它制作出來的才嫩菜肴味道鮮嫩可口，因此可受大家的蒸雞歡迎了！就以雞蛋糕為例，蛋糕它的應該口味爽滑，和豆腐差不多，才嫩香甜酥口、蒸雞入口消融，蛋糕真的應該讓人垂涎三尺！蒸雞蛋糕的才嫩做法并不難，但是蒸雞想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗真功夫了喲。蛋糕其實只要掌握下面的應該幾點竅門，就能能夠輕松駕馭鮮嫩的雞蛋糕呢！

1、首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。

2、首先把雞蛋在碗中打散，然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以后，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。