時(shí)隔7年，酒鬼酒陷酒鬼酒再度墮入質(zhì)量危機(jī)，甜美臺(tái)糧此次事情的素疑主角是甜美素。
12月17日，云茅液劍酒鬼酒原經(jīng)銷商來(lái)今雨軒公司法定代表人石磊向媒體告發(fā)，南春稱其庫(kù)房封存了5萬(wàn)瓶2012年的大牌54°500mL老酒鬼酒中疑似增加甜美素，一起出具了三份第三方檢測(cè)組織的還敢喝檢測(cè)陳述。
12月21日，酒鬼酒陷酒鬼酒作出緊迫回應(yīng)，甜美臺(tái)糧稱其“未收購(gòu)過(guò)甜美素”，素疑直指酒鬼酒原經(jīng)銷商石磊“意欲追求不正當(dāng)利益”。云茅液劍
圖片來(lái)自：酒鬼酒官方微博
兩邊墮入堅(jiān)持局勢(shì)，南春事情越發(fā)錯(cuò)綜復(fù)雜，大牌現(xiàn)在最憂慮的還敢喝仍是顧客。
近來(lái)，酒鬼酒陷本刊造訪多家大型商超及酒行，并未發(fā)現(xiàn)此次身陷甜美素門的54°老酒鬼酒。此外，本刊閱讀酒鬼酒在天貓、京東等旗艦店的在售產(chǎn)品，也未找到該款產(chǎn)品。
圖片來(lái)自：洶涌新聞
一名酒行負(fù)責(zé)人告知本刊：“該款老酒鬼酒在市面上現(xiàn)已十分稀有，因?yàn)槟攴蓍L(zhǎng)遠(yuǎn)，僅存在于少數(shù)收藏者手中，一般超市都是以52°精品酒鬼酒、52°收藏特釀酒鬼酒等干流產(chǎn)品最為常見(jiàn)。”
威望抽檢數(shù)據(jù)：大品牌值得信任
酒鬼酒中疑似檢出甜美素或許僅僅冰山一角，白酒職業(yè)違規(guī)運(yùn)用甜味劑亂象其實(shí)一向存在。
2019年4月，福建省商場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，標(biāo)稱由四特酒有限公司出產(chǎn)的一款四特酒，因檢出甜美素被判不合格。
此前，本刊也整理過(guò)國(guó)家商場(chǎng)監(jiān)督管理總局（包含原國(guó)家食物藥品監(jiān)督管理總局）錄入的自2014年~2018年對(duì)白酒的抽檢狀況。
抽檢成果顯現(xiàn)，近5年共檢出936批次不合格白酒，傍邊以散裝白酒為主，占比63.4%。不合格原因以酒精度（占32.7%）、甜美素（占31.0%）為主。
值得一提的是，白酒中違規(guī)運(yùn)用甜美素最為常見(jiàn)，但抽檢發(fā)現(xiàn)的甜味劑卻不只要甜美素，違規(guī)增加糖精鈉、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等甜味劑也是層出不窮。
有一點(diǎn)值得重視的是，抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)增加甜味劑的白酒都是一些“小品牌”，傍邊散裝白酒更是重災(zāi)區(qū)。
抽檢多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，郎酒、五糧液、茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、洋河、劍南春等干流白酒品牌在2014年~2018年間并未發(fā)現(xiàn)有違規(guī)增加各種甜味劑的狀況，闡明這些具有必定規(guī)劃的白酒企業(yè)一般不會(huì)罔顧規(guī)范而違規(guī)“增甜”，質(zhì)量更牢靠。
國(guó)標(biāo)明確規(guī)則，固態(tài)法白酒中不答應(yīng)非白酒本身發(fā)酵發(fā)作的呈香呈味物質(zhì)增加于白酒出產(chǎn)中，固液法、液態(tài)法白酒中僅答應(yīng)用香醅串香或用食物增加劑調(diào)味調(diào)香。
現(xiàn)在，市面上被稱為“酒精勾兌酒”（固液法、液態(tài)法白酒）也有一些改進(jìn)白酒“甜度”的做法，比方經(jīng)過(guò)增加羅漢果甜苷等天然甜味劑，或許勾兌中參加甘油、丁二醇等常見(jiàn)的助甜助香劑，以使酒增加綿甜和渾厚感。
在監(jiān)管法律下，為什么白酒增加甜味劑就像一塊“牛皮蘚”，屢禁不止？
這逼上梁山的背面，或出自顧客對(duì)回甘即好酒的認(rèn)知。
好酒中的甜味一般來(lái)自白酒天然發(fā)酵發(fā)作的醇類，特別是多元醇類，如丁四醇、己六醇，它們?cè)诎拙浦泻亢艿停鹞侗日崽歉鼜?qiáng)。多元醇還能給酒帶來(lái)飽滿、稠密感，使酒口味漫長(zhǎng)。
白酒是一種蒸餾酒，這在某種程度上預(yù)示著在釀酒過(guò)程中，用于釀酒的糖質(zhì)質(zhì)料比方高粱、小麥等中的淀粉會(huì)發(fā)作糖化，但在蒸餾過(guò)程中，這些能帶給白酒直觀甜味的“糖”卻無(wú)法經(jīng)過(guò)蒸騰進(jìn)入到白酒中。因而，盡管制作白酒的各種糧食是一種糖質(zhì)，但絲毫不能給白酒帶來(lái)甜味。
有人說(shuō)，往白酒中增加糖即可，何須非要冒違規(guī)增加甜味劑的險(xiǎn)？
實(shí)際上，白酒中增加糖或許會(huì)使白酒污濁、沉積，并且白酒檢測(cè)中有一項(xiàng)目標(biāo)為“固形物”，當(dāng)咱們我們都以為增加糖能使白酒帶來(lái)甜味的時(shí)分，那么固形物目標(biāo)也就不合格了。但增加甜味劑，因?yàn)楦咛鸲鹊奶厣确桨⑺拱吞?、安賽蜜等的甜度就相?dāng)于蔗糖的數(shù)百倍，即用量很少就能為白酒制作出“甜感”，以掩蓋掉白酒不受待見(jiàn)的苦、澀、酸味，還不影響固形物的檢測(cè)。
值得一提的是，因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)較高，許多滋味或多或少會(huì)被白酒的影響而掩蓋，但甜味和苦味在外。白酒中的天然甜味一般是繼苦味后而緩慢開(kāi)釋，因而好酒都是先苦后甜的，但甜度并不是評(píng)判白酒好壞的必要性目標(biāo)。而增加了甜味劑的白酒一般甜味激烈或許甜感耐久，期望顧客不要過(guò)于沉迷酒的“甜”。
甜美風(fēng)暴中的甜美素
甜美素在食物工業(yè)廣泛運(yùn)用，這本不應(yīng)引起如此軒然大波，但在不得增加甜美素的白酒中偏偏成了忌諱。
甜美素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常見(jiàn)的甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，而價(jià)格只要蔗糖的1/3。現(xiàn)在，依照國(guó)家對(duì)食物增加劑的規(guī)則，甜美素可少數(shù)增加于清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)、果脯蜜餞等食物中。
1949年，美國(guó)率先在食物中運(yùn)用甜美素，作為一種代糖。1969年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)甜美素兌糖精的10:1混合物可致膀胱癌的動(dòng)物試驗(yàn)依據(jù)，爾后美國(guó)食物與藥品管理局全面制止運(yùn)用甜美素。隨后，英國(guó)、日本、加拿大等也制止甜美素作為合法的食物增加劑。
爾后，有試驗(yàn)室曾兩次向美國(guó)食物與藥品管理局提交甜美素在食用安全性的試驗(yàn)陳述，期望能康復(fù)甜美素的運(yùn)用，但并未取得同意。
1982年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食物增加劑聯(lián)合專家委員會(huì)設(shè)定了甜美素的ADI值，以為甜美素是安全的食物增加劑，只要不超越規(guī)范值，就不會(huì)對(duì)健康形成損害。
現(xiàn)在，答應(yīng)甜美素運(yùn)用于食物出產(chǎn)中的國(guó)家和地區(qū)超越55個(gè)，包含我國(guó)在內(nèi)。
甜美素有何損害？多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，一個(gè)60kg的成人每天攝入甜美素的最高定量為660mg，只要不過(guò)量就不會(huì)給身體形成損害。但是實(shí)際上，顧客在正常飲食中并不會(huì)吃到這個(gè)量。
不過(guò)，不主張顧客長(zhǎng)時(shí)間食用甜美素，攝入過(guò)量簡(jiǎn)單對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)體統(tǒng)形成損害，特別以代謝才能較差的白叟、小孩、孕媽媽等損害更顯著。
