很多人為了“明目”而經常食用豬肝，明目還有不少幼兒園規定每周食譜都要吃一、護眼胡蘿二次豬肝，更強這些做法的豬肝主要理由之一是豬肝富含維生素A。可是明目，豬肝真的護眼胡蘿是維生素A的最佳來源嗎?

人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，更強還可以由植物性食物中的豬肝β胡蘿卜素轉化而來。有充分的明目證據表明，攝入β胡蘿卜素后，護眼胡蘿其轉化為維生素A的更強效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的豬肝需要。

而且，明目最為關鍵的護眼胡蘿是，那些沒有轉化為維生素A的更強β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，β胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含β胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。

比較而言，動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物，含有較多膽固醇或飽和脂肪，而這兩樣正是當今頭號健康殺手心腦血管疾病的誘發根源。所以，為護眼而多吃豬肝并不明智。應該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。