今年的中國五月份，被美國國會宣布為美國亞裔傳統(tǒng)月。飲食在那三十一天時間里，文化美國一切宣傳機器，誠推包括電視、中國電臺、飲食報章、文化雜志、誠推電郵、中國固網(wǎng)、飲食電聯(lián)網(wǎng)，文化都為亞裔在美國的誠推杰出成就作宣傳；華人是亞裔中一個舉足輕重的族群，每年傳統(tǒng)月中，中國均有在不同領域里為美國作出貢獻的飲食華人上榜。今年雀屏中選的文化是飲食界最出色的美食節(jié)目主持人甄文達（Martin Yan）提起甄文達，愛好中國菜的美國人、加拿大人對他絕不陌生，由他制造、策劃、主持的中菜推廣電視節(jié)目，已在美國公共電視網(wǎng)、加拿大美食電視網(wǎng)，播出了三十年，盛況不衰，一直是電視臺的當紅節(jié)目。
美國不少家庭婦女，從祖母級到新近組織“二人世界”的年輕婦女，只要她們是中餐的愛好者，都不會錯過甄氏的烹飪節(jié)目?？此募兪斓牡稄?、見他的蒸炒廚藝、聽他的動聽解說，把中國菜的博大精深，呈現(xiàn)在萬千觀眾的面前，令他們鍾愛不已。粗略計算一下：甄氏所主持的烹飪單元，已達三千多個，觀眾有二十億，全世界五十九個國家和地區(qū)的民眾均可以欣賞到他的節(jié)目，可以說是紅遍全球。
五月廿二日，甄文達飛抵得州休士敦，參加亞裔傳統(tǒng)聯(lián)合會(Apaha)的年會，與今年榮膺亞佳影片獎《雨前》的制作人Ashok Rao，美國金球獎得主Linos Roache 二人一起，榮獲本年度的杰出亞裔獎項。他的出現(xiàn)，引來了休士敦僑界一陣熱潮。我在本地從事餐館業(yè)已三十年，對甄氏一向慕名已久，難得今次可以親臨盛會，得識廬山真面目，更可以聽到他在美食界中崛起、成長、發(fā)展的歷程。
甄氏是中國廣東開平人，出生在廣州，一九七五年來美求學，因緣際會，一九七九年開始在美國電視上教導觀眾煮中菜。其時因美國總統(tǒng)尼克松訪華，在美國掀起愛吃中菜的熱潮，甄文達抓住這個機會走上電視臺推介中菜，一炮而紅，成為第一個中國人在美國主流媒體上參與電視節(jié)目制作的主持人，實在非常難得。
對于這段際遇，甄文達十分謙虛地介紹：他其實是得“天時、地利、人和”之利。回想一九七五年他在加州大學主修“食品加工”學時，因為經(jīng)濟困難，要半工半讀，“如何謀取生活費及學費呢？”他駕輕就熟地選擇了“中餐烹調指導”，專門在大學里教授教職員及其太太做菜。甄氏興奮地憶述：“我的學生來源不憂，偌大的一座加大，愛好中菜的教授、職員不少；白天我是他們的學生，認真求學；晚上他們便成了我的門生，認真學習。”
這個校內課程，很快便傳遍加大，剛巧當?shù)匾晃浑娨暰帉б彩撬膶W生；他靜觀甄文達，但見他談吐得體，主持課程一絲不茍，毫不怯場，認為是可造之材，因此很快便把他招聘到電視臺中，主持烹飪美食節(jié)目。[Page]
從初期的半工讀，到后期的全身投入；從初期的熒光幕電視人，到后期的著書立說，把甄文達的名字與中國菜，傳遍美加，進而傳遍全世界。
在那三十年的歲月中，甄文達美加兩邊走，在主持電視節(jié)目之余，他也不忘于各地開設中餐館，最高峰時，他在世界各地擁有十四家酒家，現(xiàn)在為了更集中管理，他僅留下四家，分別在三藩市、圣地亞哥、深圳、拉斯維加斯；最新的一家將在東南亞選址。
他是廣東人，對于他的出生地廣東菜情有獨鍾，時加推崇，不過，他對于中國菜的其他流派，也深有研究。在他的電視烹飪節(jié)目里，他多次介紹京菜、川菜、湘菜、魯菜、滬菜、浙江菜、臺菜，甚至連中國少數(shù)民族的?枰熬?宴?椋?他也曾加以介紹，這樣，講究飲食的美國人，再也不會把雜粹、甜酸肉、芙蓉蛋、炒飯、炒面，視為中菜了，他們驚嘆中國五千年文化所衍生出來的飲食文化是這樣豐富多樣多采多姿。在這個層次上來說，甄文達可以稱得上是一位出色的中菜推廣家。
對于美國人的飲食口味，甄文達有深入研究，美國人喜歡吃“大塊肉”，中國人則偏愛“骨邊肉”。所以美國人吃魚，不愛吃魚頭、魚骨，只愛大塊的魚柳；華人則愛吃蒸全魚，以保留魚的原汁原味。美國人偏愛甜酸口味，這也是甜酸肉、甜酸雞在美國流行百年而至今不衰的原因。
被問及近期的計劃、動向時，甄文達向僑界透露：今年三月，他在中國廣東深圳華僑城世界之窗一座漂亮的荔枝園里開設了一家“甄文達國際廚藝交流中心 ”，這是一所高級的廚藝學府，每年定期接待來自世界各地的餐廳酒家的廚師來進修廚藝，訓練學藝期為五天，每天授課八小時，每班可容納一百八十人聽課，授課完畢，到樓下的尚館酒家進行觀摩飲食，這亦為課程之一。
聽說該學府成立以來，已有不少外國學生慕名而來，甄文達欣然表示：“他創(chuàng)校目的不在賺大錢，而是為了將中國菜推廣到全世界，使之發(fā)揚光大；與此同時，也與世界各地的廚藝行家作交流?！?BR> 甄文達的志向、抱負令人十分欽佩，我作為一位中國飲食業(yè)的從業(yè)員，深以他為傲，他在領取今年亞裔杰出金牌時的一段講話，更令我感動：“作為一個中國人，在海外要守望相助，團結一致，要關懷自己的祖國，我做的每一件事，都想到是代表中國人，要為中國人爭光?！闭缡先甑拿绹鴼v程，證明了他可以做到這一點。
文章來源：最佳東方
