摘要： 隨著生活品質(zhì)不斷提升，風(fēng)靡人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題。全球近年來(lái)，有到底“有機(jī)”成為食品和飲料行業(yè)中相當(dāng)熱門的機(jī)葡概念，有機(jī)葡萄酒更是萄酒不絕于耳。那么，何方有機(jī)葡萄酒到底是神圣什么呢？讓我們一起來(lái)揭曉其奧秘。 ABSTRACT： With the continuous improvement of the quality of life, people pay more and more attention to food safety. In recent years, "organic" has become a very popular concept in the food and beverage industry, as well as organic wine. So what is Organic Wine? Let’s reveal the mystery inside it.

近十年來(lái)，風(fēng)靡有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)正在世界范圍內(nèi)不斷拓展，全球意大利、有到底法國(guó)、機(jī)葡瑞典、萄酒英國(guó)和西班牙成為全球領(lǐng)先的何方生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的國(guó)家，且目前全球釀造有機(jī)葡萄酒的神圣酒莊已超過(guò)2,000家。那么究竟怎樣的風(fēng)靡葡萄酒才能被稱為有機(jī)葡萄酒？有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒的區(qū)別是什么呢？

什么是有機(jī)葡萄酒？

顧名思義，有機(jī)葡萄酒便是采用有機(jī)種植的葡萄釀造而成的。在葡萄的有機(jī)種植過(guò)程中，葡萄園管理者避免使用化肥、殺蟲(chóng)劑和除草劑等化學(xué)物質(zhì)，而是使用可再生的資源和自然的方法來(lái)耕作葡萄園，采用純天然物質(zhì)來(lái)為土壤施肥。為了在不使用除草劑的情況下達(dá)到防止雜草叢生的效果，種植者通過(guò)在葡萄藤中間種植其他植物來(lái)抑制雜草的生長(zhǎng)。此外，為了保護(hù)葡萄藤免受害蟲(chóng)和真菌的侵?jǐn)_，葡萄葉頂部還要保持通風(fēng)，有些酒莊甚至還培養(yǎng)了專門應(yīng)對(duì)害蟲(chóng)的有效微生物。

在釀造工藝上，有機(jī)葡萄酒也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩。在歐盟，有機(jī)葡萄酒的轉(zhuǎn)化需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，同時(shí)，禁止向葡萄酒中添加山梨酸（Sorbic Acid）和溶菌酶（Lysozyme）等物質(zhì)，但是允許使用少量的二氧化硫（Sulfur Dioxide）。而在美國(guó)則更嚴(yán)格，有機(jī)葡萄酒中不得添加二氧化硫，且必須與其他產(chǎn)品一樣符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）有機(jī)認(rèn)證的要求。

有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上有明顯的差異嗎？

在風(fēng)味方面，有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上并沒(méi)有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來(lái)。話雖如此，一些沒(méi)有添加二氧化硫的有機(jī)葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在風(fēng)味上卻有微妙的不同。

有機(jī)葡萄酒會(huì)更健康一些嗎？

人們普遍認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒比較健康，因?yàn)槠渲卸趸虻暮繒?huì)更少一些。但事實(shí)上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對(duì)于人體都是絕對(duì)安全和健康的。只是對(duì)于那些對(duì)二氧化硫過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒會(huì)相對(duì)健康一些。（文/ Daisy）