葡萄酒是萄酒很多餐廳大廚和家庭主廚的必備調料。各種各樣的大廚葡萄酒都可以給菜肴增添一抹別致的風味，比如清爽的教烹酸味、收斂的選用澀味和濃郁的焦糖味等。葡萄酒可以用來烹飪各種味道的種葡菜肴，作為一種很好的萄酒鹵汁、醬汁和燉汁。大廚著名的教烹馬沙拉雞肉就是用馬沙拉葡萄酒來烹飪的。在用葡萄酒進行烹飪時，選用需要按照菜肴本身的種葡特性來選擇一款合適的葡萄酒，以給菜肴添加更加復雜精細的萄酒風味。
1、根據葡萄酒的殘留糖分進行選擇
葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為干型和甜型兩種，前者的殘留糖分含量較低，后者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓菜肴變得更甜。考慮到這一點，在烹飪咸味菜肴時，一般選用干型的葡萄酒（干紅或干白皆可），而在烹飪甜食時，一般選用甜型的葡萄酒。
2、根據葡萄酒的酒體和顏色進行選擇
總的來說，白葡萄酒適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類菜肴。酒體輕盈的白葡萄酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升這些白肉的風味，而且不會喧賓奪主，長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒就是上上之選。
烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類菜肴時，應該使用酒體豐滿的紅葡萄酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除菜肴的油膩感。仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒都是很好的選擇。不過，如果使用這些葡萄酒來烹飪一些口味比較清淡的菜肴，它們會給菜肴帶來令人不愉快的苦澀味。
3、根據配酒來進行選擇
如果你打算用一款特別的葡萄酒來搭配某道菜肴一起進餐，那在烹飪這道菜肴時，就要考慮一下菜肴中的葡萄酒是否會與配酒發生沖突。最好是烹飪用酒和配酒都選用同一款，這樣可以取得菜肴和配酒兩者相得益彰的效果。如果你想要選用兩款不同的烹飪用酒和配酒，那最好提前品嘗一下它們，看它們是否會形成沖突。
一種常見的說法是烹飪時只能用一款你喜歡喝的葡萄酒。這種說法并不全對，因為烹飪過后，葡萄酒中的大部分復雜風味都會丟失，只保留了一些最基本的特性，比如單寧、糖分、酸和酒體等。這也就是說，葡萄酒用來烹飪之后，它已經不是原來的“它”了，跟很多其他葡萄酒并沒有什么區別，所以你不需要堅持使用自己所鐘愛的那一款酒來進行烹飪。
4、根據產區和品種進行選擇
有些法國和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒（特定的產區或者品種）來進行烹飪，比如大多數酒燜仔雞都要求使用勃艮第葡萄酒來烹飪。但有些菜肴對葡萄酒的產區和品種并沒有嚴格要求，可以靈活使用不同的酒款進行烹飪。
