炒南瓜絲的炒南營養價值百科非常豐富，其中每100克南瓜含蛋白質0.6克、瓜絲脂肪1克、值百碳水化合物5.7克、炒南粗纖維1.1克、瓜絲灰分6克、值百鈣10毫克、炒南磷32毫克、瓜絲鐵0.5毫克、值百胡蘿卜素0.57毫克、炒南核黃素0.04毫克、瓜絲尼克酸0.7毫克、值百抗壞血酸 5毫克等多種營養成分。炒南南瓜絲中含有的瓜絲南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，不僅能提高機體的值百免疫功能，還能促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。另外，南瓜絲中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
