天冷吃羊肉，天冷哪個口味你最愛

程程 2016-12-19 14:30:00

天冷吃火鍋正合適，吃羊羊肉更是口味很多人的必點項。而不同地方的最愛羊肉吃法，哪種口味最得你心呢？

北京——銅鍋涮羊肉

涮羊肉

高膛爐的天冷銅火鍋，整齊排放的吃羊羊肉卷兒，醇香濃厚的口味醬料，清脆爽口的最愛糖蒜……老北京人就好這一口兒！這一景象在北京的天冷冬天很常見，從餐館窗外走過，吃羊透過滿是口味蒸汽的窗戶玻璃，里面的最愛鍋子比人還歡鬧。

傳統老北京的天冷銅爐鍋子，火力旺盛，吃羊連食兩三個小時仍然火熱?？谖痘疱伒娘L情全在鍋底、蘸料與食材之上。羊肉的部位選擇很多，像上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條與磨襠等，為了吃出羊肉的本味與純粹，清水鍋底足見真章，軟嫩的肉質，在一涮一取間，完好如初。

內蒙古——烤全羊

烤全羊

據說烤全羊是蒙古地區對得勝歸來的勇士的最高獎賞，影視作品中草原壯士們用尖刀利刃瓜分一只烤得香噴噴的全羊，粗獷瀟灑地對酒當歌，讓人恨不得身處其中。

要吃正宗的烤全羊，必須到內蒙的大草原上。內蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起來焦香四溢。誘人的烤全羊從烤爐前直接送到食客的餐桌上，整只全羊放在正中間，人人都可以直接大快朵頤。食客人手一把小刀，想吃哪塊肉，自己動手，豐衣足食，不過還是直接用手扯羊肉往嘴里送最有滋味。

廣州——羊肉煲

羊肉煲

每逢北風起，就是羊城各大食肆羊肉煲飄香的時節。一鍋滾燙的羊肉煲，揭開煲蓋，熱氣騰騰，湯汁咕嘟咕嘟翻滾，溫暖與食欲生猛襲來。最受粵人青睞的羊肉煲，往往不是酒店會所里面的高端煲，而是大街小巷里的大排檔風格，一鍋鍋熱氣的煲仔，照亮了無數個夜晚，古樸的紅泥小火爐，炭火安靜燃燒，橙紅的火光讓一切顯得溫馨寧靜。

羊肉煲多選用來自內蒙的羊肉，肉質鮮嫩，皮厚筋滑。很多人懼怕羊肉的膻氣，其實好的食材與獨特的烹飪都足以讓膻氣遁形。一同翻滾的馬蹄、胡蘿卜與竹蔗，更像三大護法，令整個煲味回甘去燥。

貴州——貴州羊排煲

羊排煲

不說不知道，貴州也有羊肉煲，不過貴州人用的不是羊腩而是羊排，湯底也不同于廣府的香料羊骨湯。

貴州羊肉煲的精髓在于那一鍋湯，必須要用大鍋來煲，肉味才香。熬湯的同時，還要放入特制的香料藥材包，在這鍋湯中，香料可說是點睛之筆，令羊骨湯香而不膻。搭配羊骨湯的是羊肋排，它與羊肉湯一鍋煮出，肉煮得酥而不爛，嫩滑入味，雖有肥油，卻絲毫不膩。

 

 

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