作者 |餐飲老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~(yú)
Manner入駐鏈家
網(wǎng)友：自帶杯買(mǎi)房立減5萬(wàn)？
咖啡又破圈了，家里這次突破口找到了“房地產(chǎn)”身上。家海進(jìn)別
這兩天，底撈店開(kāi)Manner咖啡與鏈家上海遠(yuǎn)景總店達(dá)成合作，為蜜玩起了“共享門(mén)店”的郵局聯(lián)動(dòng)。
從這家新開(kāi)出的餐飲“共享門(mén)店”來(lái)看，Manner與鏈家的品牌外部招牌“合二為一”，遠(yuǎn)看上去就是把門(mén)一家店。但內(nèi)部布局上又實(shí)現(xiàn)了“各自獨(dú)立”，家里咖啡區(qū)域與鏈家區(qū)域有明顯的家海進(jìn)別區(qū)分，各自辦公互不打擾。底撈店開(kāi)
據(jù)官宣信息，為蜜Manner與鏈家合作的郵局新店，是餐飲一次“門(mén)店共享模式”的聯(lián)動(dòng)與探索，雙方組建了一個(gè)共享空間，品牌在區(qū)域、員工、財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)等方面全部獨(dú)立結(jié)算。
新店一開(kāi)，魔都有了新的熱梗，“走，去鏈家Man一杯。”
有網(wǎng)友調(diào)侃：“拿著Manner自帶杯去買(mǎi)房能減5萬(wàn)嗎？或者各退一步，我也約個(gè)看房能免費(fèi)喝杯咖啡嗎？”也有網(wǎng)友分析：“這波聯(lián)動(dòng)就好比村頭的情報(bào)站，既能分?jǐn)偡孔猓帜芊窒砜驮矗€更有噱頭引人來(lái)。”
但這并不是Manner第一次拓展“門(mén)店邊際”了。從社區(qū)店、商場(chǎng)店、寫(xiě)字樓店、校園店，到地鐵站店、超市店、美術(shù)館店，再到今天的房產(chǎn)中介店，花樣探索一直沒(méi)停。
而在Manner身上正在上演的“搶地盤(pán)大戰(zhàn)”，其實(shí)也是當(dāng)下餐飲品牌開(kāi)店新思路的一個(gè)縮影。
在華為吃海底撈、在郵局喝蜜雪…
餐飲紛紛把門(mén)店開(kāi)進(jìn)別人“家里”
在Manner之前，另一頭部咖啡品牌Tims也有過(guò)“咖啡+房地產(chǎn)”的探索，與21世紀(jì)房地產(chǎn)聯(lián)手開(kāi)了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”。
不止“房地產(chǎn)店”，Tims還曾與中國(guó)石化易捷咖啡聯(lián)動(dòng)，把咖啡開(kāi)進(jìn)了加油站。
火鍋大佬海底撈前兩天把門(mén)店開(kāi)進(jìn)了“世界500強(qiáng)”了，3月底與華為合作推出了海底撈首家企業(yè)餐廳。
針對(duì)占地近400平方米的企業(yè)店，海底撈還特地新增了一些場(chǎng)景服務(wù)，比如增設(shè)外擺區(qū)、開(kāi)設(shè)書(shū)吧放松區(qū)、提供書(shū)籍外借服務(wù)等場(chǎng)景。在價(jià)格方面，也為企業(yè)員工提供了8.8折的專(zhuān)享優(yōu)惠。
再往前看，蜜雪冰城把門(mén)店開(kāi)進(jìn)了“郵局”，和中國(guó)郵政合作推出主題郵局門(mén)店。不僅在門(mén)店裝修上全部采用“郵局綠”為主題色，還在門(mén)店內(nèi)增加了各類(lèi)“郵局周邊”，比如雪王版郵筒、聯(lián)名章戳、文創(chuàng)集郵等等，直接被網(wǎng)友調(diào)侃為“編制版小雪”。
除此之外，在內(nèi)參2023年餐飲“新地圖”的盤(pán)點(diǎn)中，還有更多餐飲品牌在探索生意、場(chǎng)景的新邊界。比如海底撈、益禾堂、甜啦啦等品牌搶占校園場(chǎng)景；瑞幸、肯德基等品牌把生意開(kāi)到高速服務(wù)區(qū)；星巴克推出“沿街取”，要把咖啡賣(mài)到每個(gè)“路口”；Tims更是直接開(kāi)到了寺廟里……
為啥都在擴(kuò)張“新地圖”？
“點(diǎn)位”越來(lái)越稀缺，是最明顯的一大原因。
一方面，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)突破5萬(wàn)億大關(guān)，從去年開(kāi)始，餐飲行業(yè)的入局者也明顯出現(xiàn)激增，全年餐飲相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達(dá)到驚人的412萬(wàn)家。
在人才擠出效應(yīng)下，無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始盯住餐飲。去年3月“竹筒奶茶”爆火，一條網(wǎng)紅街上幾天內(nèi)開(kāi)出了10多家竹筒奶茶店；5月淄博燒烤現(xiàn)象級(jí)出圈，1天開(kāi)出20家門(mén)店，單月新增相關(guān)注冊(cè)量達(dá)到300家，到去年底淄博燒烤猛增了750多家門(mén)店。
另一方面，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)放加盟，進(jìn)一步搶占“市場(chǎng)點(diǎn)位”，根據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)信息顯示，僅去年中旬至今就已經(jīng)有近10個(gè)餐飲品牌開(kāi)放了加盟。
看似“搶奪”加盟商背后，其實(shí)從品牌陸續(xù)放開(kāi)加盟的動(dòng)作、以及不斷完善加盟政策的同時(shí)，也能看到餐飲品牌們正在對(duì)門(mén)店選址的新場(chǎng)景展開(kāi)猛攻。在愈發(fā)飽和的市場(chǎng)空間中，加速“搶人”、“搶地”。而庫(kù)迪，更是一年內(nèi)開(kāi)出了7000家門(mén)店。
基于這樣的環(huán)境，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“咖啡+房地產(chǎn)”，還是“火鍋企業(yè)店”，亦或者“奶茶郵局店”，門(mén)店共享、點(diǎn)位融合的模式，都有利于企業(yè)在有限的市場(chǎng)空間中進(jìn)一步擴(kuò)大勢(shì)能，緩解“點(diǎn)位焦慮”。而不同行業(yè)“連鎖門(mén)店的渠道優(yōu)勢(shì)”，也能在一定程度上為餐飲品牌帶來(lái)更多客流、聲量與轉(zhuǎn)化空間。
以蜜雪冰城和中國(guó)郵政的合作主題店為例，相較于餐飲的“萬(wàn)店目標(biāo)”，中國(guó)郵政在全國(guó)范圍內(nèi)坐擁5.4萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、42萬(wàn)個(gè)郵樂(lè)購(gòu)站點(diǎn)。
另一個(gè)原因還在于，消費(fèi)者的“需求邊界”也正在擴(kuò)張。
隨著消費(fèi)分級(jí)，愈發(fā)理性務(wù)實(shí)的消費(fèi)者們，開(kāi)始在“吃飽”的基礎(chǔ)上提出更高的要求，追求更新的刺激，性?xún)r(jià)比、煙火氣、情緒價(jià)值、新鮮環(huán)境一個(gè)不能少。
于是為了滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求，去年我們也發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的校園餐飲、社區(qū)食堂、寫(xiě)字樓推車(chē)盒飯、高速高鐵火車(chē)站咖啡店、菜市場(chǎng)餐飲、成人小飯桌等新事物、新場(chǎng)景在出現(xiàn)。
市場(chǎng)側(cè)的挑戰(zhàn)、消費(fèi)側(cè)的新需求，倒逼著餐飲企業(yè)們?cè)谕卣顾悸飞蠈ふ倚滤悸贰?/p>
“搶地盤(pán)大戰(zhàn)”一觸即發(fā)
頭部品牌的拓展新思路
頭部品牌的拓展路徑，往往帶有一定的引領(lǐng)性與前瞻性。
以海底撈為例，去年一年中，海底撈在上海、青島兩地的夜市擺起了攤；與多家露營(yíng)基地深度合作，開(kāi)出了火鍋露營(yíng)首店；殺入校園，在西安文理學(xué)院開(kāi)了全球首家校園店；如今又在西安華為研究所開(kāi)出了首家企業(yè)店……
“搶地盤(pán)大戰(zhàn)”愈演愈烈，點(diǎn)位稀缺的焦慮加重，對(duì)著“異業(yè)大佬”下手、攻占已有的優(yōu)質(zhì)位置，在拓展餐飲生意邊界上，餐飲人正在不斷給出新的答案。
接下來(lái)，在“搶地盤(pán)”這件事上，合理猜測(cè)餐飲大佬們還會(huì)把生意開(kāi)到“你更想不到”的地方了。
輪值主編｜張心笛
視覺(jué)、插圖｜張勁影
編輯｜雪糕
