作者 |餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚

Manner入駐鏈家

網(wǎng)友：自帶杯買房立減5萬？

咖啡又破圈了，家里這次突破口找到了“房地產(chǎn)”身上。家海進別

這兩天，底撈店開Manner咖啡與鏈家上海遠景總店達成合作，為蜜玩起了“共享門店”的郵局聯(lián)動。

從這家新開出的餐飲“共享門店”來看，Manner與鏈家的品牌外部招牌“合二為一”，遠看上去就是把門一家店。但內(nèi)部布局上又實現(xiàn)了“各自獨立”，家里咖啡區(qū)域與鏈家區(qū)域有明顯的家海進別區(qū)分，各自辦公互不打擾。底撈店開

據(jù)官宣信息，為蜜Manner與鏈家合作的郵局新店，是餐飲一次“門店共享模式”的聯(lián)動與探索，雙方組建了一個共享空間，品牌在區(qū)域、員工、財務(wù)、經(jīng)營等方面全部獨立結(jié)算。

新店一開，魔都有了新的熱梗，“走，去鏈家Man一杯。”

有網(wǎng)友調(diào)侃：“拿著Manner自帶杯去買房能減5萬嗎？或者各退一步，我也約個看房能免費喝杯咖啡嗎？”也有網(wǎng)友分析：“這波聯(lián)動就好比村頭的情報站，既能分攤房租，又能分享客源，還更有噱頭引人來。”

但這并不是Manner第一次拓展“門店邊際”了。從社區(qū)店、商場店、寫字樓店、校園店，到地鐵站店、超市店、美術(shù)館店，再到今天的房產(chǎn)中介店，花樣探索一直沒停。

而在Manner身上正在上演的“搶地盤大戰(zhàn)”，其實也是當(dāng)下餐飲品牌開店新思路的一個縮影。

在華為吃海底撈、在郵局喝蜜雪…

餐飲紛紛把門店開進別人“家里”

在Manner之前，另一頭部咖啡品牌Tims也有過“咖啡+房地產(chǎn)”的探索，與21世紀房地產(chǎn)聯(lián)手開了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”。

不止“房地產(chǎn)店”，Tims還曾與中國石化易捷咖啡聯(lián)動，把咖啡開進了加油站。

火鍋大佬海底撈前兩天把門店開進了“世界500強”了，3月底與華為合作推出了海底撈首家企業(yè)餐廳。

針對占地近400平方米的企業(yè)店，海底撈還特地新增了一些場景服務(wù)，比如增設(shè)外擺區(qū)、開設(shè)書吧放松區(qū)、提供書籍外借服務(wù)等場景。在價格方面，也為企業(yè)員工提供了8.8折的專享優(yōu)惠。

再往前看，蜜雪冰城把門店開進了“郵局”，和中國郵政合作推出主題郵局門店。不僅在門店裝修上全部采用“郵局綠”為主題色，還在門店內(nèi)增加了各類“郵局周邊”，比如雪王版郵筒、聯(lián)名章戳、文創(chuàng)集郵等等，直接被網(wǎng)友調(diào)侃為“編制版小雪”。

除此之外，在內(nèi)參2023年餐飲“新地圖”的盤點中，還有更多餐飲品牌在探索生意、場景的新邊界。比如海底撈、益禾堂、甜啦啦等品牌搶占校園場景；瑞幸、肯德基等品牌把生意開到高速服務(wù)區(qū)；星巴克推出“沿街取”，要把咖啡賣到每個“路口”；Tims更是直接開到了寺廟里……

為啥都在擴張“新地圖”？

“點位”越來越稀缺，是最明顯的一大原因。

一方面，目前中國餐飲市場突破5萬億大關(guān)，從去年開始，餐飲行業(yè)的入局者也明顯出現(xiàn)激增，全年餐飲相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量達到驚人的412萬家。

在人才擠出效應(yīng)下，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者開始盯住餐飲。去年3月“竹筒奶茶”爆火，一條網(wǎng)紅街上幾天內(nèi)開出了10多家竹筒奶茶店；5月淄博燒烤現(xiàn)象級出圈，1天開出20家門店，單月新增相關(guān)注冊量達到300家，到去年底淄博燒烤猛增了750多家門店。

另一方面，越來越多的餐飲品牌開放加盟，進一步搶占“市場點位”，根據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)信息顯示，僅去年中旬至今就已經(jīng)有近10個餐飲品牌開放了加盟。

看似“搶奪”加盟商背后，其實從品牌陸續(xù)放開加盟的動作、以及不斷完善加盟政策的同時，也能看到餐飲品牌們正在對門店選址的新場景展開猛攻。在愈發(fā)飽和的市場空間中，加速“搶人”、“搶地”。而庫迪，更是一年內(nèi)開出了7000家門店。

基于這樣的環(huán)境，對于餐飲品牌來說，無論是“咖啡+房地產(chǎn)”，還是“火鍋企業(yè)店”，亦或者“奶茶郵局店”，門店共享、點位融合的模式，都有利于企業(yè)在有限的市場空間中進一步擴大勢能，緩解“點位焦慮”。而不同行業(yè)“連鎖門店的渠道優(yōu)勢”，也能在一定程度上為餐飲品牌帶來更多客流、聲量與轉(zhuǎn)化空間。

以蜜雪冰城和中國郵政的合作主題店為例，相較于餐飲的“萬店目標(biāo)”，中國郵政在全國范圍內(nèi)坐擁5.4萬個營業(yè)網(wǎng)點、42萬個郵樂購站點。

另一個原因還在于，消費者的“需求邊界”也正在擴張。

隨著消費分級，愈發(fā)理性務(wù)實的消費者們，開始在“吃飽”的基礎(chǔ)上提出更高的要求，追求更新的刺激，性價比、煙火氣、情緒價值、新鮮環(huán)境一個不能少。

于是為了滿足多元消費需求，去年我們也發(fā)現(xiàn)，越來越多的校園餐飲、社區(qū)食堂、寫字樓推車盒飯、高速高鐵火車站咖啡店、菜市場餐飲、成人小飯桌等新事物、新場景在出現(xiàn)。

市場側(cè)的挑戰(zhàn)、消費側(cè)的新需求，倒逼著餐飲企業(yè)們在拓展思路上尋找新思路。

“搶地盤大戰(zhàn)”一觸即發(fā)

頭部品牌的拓展新思路

頭部品牌的拓展路徑，往往帶有一定的引領(lǐng)性與前瞻性。

以海底撈為例，去年一年中，海底撈在上海、青島兩地的夜市擺起了攤；與多家露營基地深度合作，開出了火鍋露營首店；殺入校園，在西安文理學(xué)院開了全球首家校園店；如今又在西安華為研究所開出了首家企業(yè)店……

“搶地盤大戰(zhàn)”愈演愈烈，點位稀缺的焦慮加重，對著“異業(yè)大佬”下手、攻占已有的優(yōu)質(zhì)位置，在拓展餐飲生意邊界上，餐飲人正在不斷給出新的答案。

接下來，在“搶地盤”這件事上，合理猜測餐飲大佬們還會把生意開到“你更想不到”的地方了。

輪值主編｜張心笛

視覺、插圖｜張勁影

編輯｜雪糕