大家好,小經來為大家解答以上的鴨脖鴨脖問題。鴨脖子的法和法做法和配料竅門，鴨脖子的配料做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、竅門做法一麻辣鴨脖材料：鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、鴨脖鴨脖草果1 個、法和法甘草2塊、配料丁香2顆、竅門桂皮1小段、鴨脖鴨脖小茴香5ml、法和法香葉2片、配料干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量做法：用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
6、7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
7、做法二鹵水鴨脖原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
8、做法：鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
9、做法三鴨脖酸菜燜鴨脖原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
10、做法：鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
11、2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
12、3、倒入酸菜翻炒。
13、4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
14、5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
15、做法四可樂鴨脖原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂做法：鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；3、鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，在收汁之前。
16、放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
17、做法五孜然鴨脖原料：鴨脖調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
18、做法：鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；4、翻炒5分鐘；5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；6、大火燒開后，小火煮50分鐘；7、放入白糖，并加少許雞精；8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。
19、做法六醬制鴨脖原料：鴨脖調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。
20、香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。
21、做法：鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
22、2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。
23、3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。
24、然后刷上少量醬和香油即可。
25、做法七絕味鴨脖原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!那都象你說做出來就象外賣一樣的好吃,他們還買誰呀,現告訴我家密技吧,不妨,試做一下,品嘗,把買回的鴨脖處理干凈[雜物,油都去掉]用你喜歡口味調制[辣口,麻口.甜口]淹制3-5小時,后涼曬,干后,過油炸成金黃色,再用鍋蒸熟,待涼后,享用.。
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