本期作者丨小宇宙分隊

圖片來源丨品牌官方微信/微博/小紅書

2023年，物美價廉性價比作為年度關鍵詞，波新貫穿始終。餐店“不是飲品xxx買不起，而是牌冒xxx更有性價比！”句式，頭加刷爆社交平臺。速開

聚焦吸金大戶餐飲，物美價廉“物美價廉”模式崛起。波新一邊廂，餐店蜜雪冰城、飲品薩莉亞、牌冒瑞幸咖啡、頭加華萊士等高性價比品牌業績逆勢增長；另邊廂，速開海底撈、物美價廉奈雪的茶等紛紛推出平價子品牌。

另外，不少以極致性價比為核心的區域性餐飲品牌，迅速在全國走紅，開啟跨區域擴張。

一、火鍋

動輒人均上百元的火鍋，讓錢包縮水的年輕人很難說愛。更實惠、更具性價比的“小”火鍋們走紅。

躥紅的 盛香亭轉轉熱鹵，營業時間可達凌晨，每到飯點總會出現排隊現象，部分門店翻臺率高達12輪。

門店設計精致溫馨，擁有70+豐富菜品，融合了回轉壽司出餐模式，引入“回轉、自助”概念，以及按碟計費模式。每個座位對應一口小火鍋，上下兩層分別為傳菜機專用軌道和回轉菜品傳送帶。回轉菜品有3元、5元、7元三種檔位，對應不同顏色的餐碟。

鍋底價格也非常“美麗”，單人鍋底定價10元，有紅油、五香、冬陰功、金湯等鍋底可選。部分稍貴的菜品需要在桌面掃碼下單，價格不超過12元/份，以傳菜機上菜。

定位“重慶居民樓下的寶藏火鍋店”， 趙美麗火鍋在傳統鍋底的基礎上加入創新的菜品，結合小而美的經營模式及體系化綜合運營管理，人氣一路飆升。

以“喜事風”的設計還原重慶煙火氣的同時，兼具性價比，人均客單價在75-80元左右。門店菜品的種類十分豐富，光是涮菜就涵蓋了魚、肉、海鮮、火鍋丸類以及各類蔬菜。

目前趙美麗全國門店已突破150家，貴州遵義店持續排隊4個月，累計接待超1萬桌；重慶涪陵店，日均翻臺6.7輪；深圳珠海店月接待超4700桌……

郭鐵柱老火鍋，創立于2022年，主打“老式砂鍋搭配炭火泥爐”的重慶老火鍋，以泥爐、砂鍋取代傳統火鍋。30-58元的牛油鍋底、人均消費70元左右，極具性價比。

與此同時，注重沉浸式氛圍感的郭鐵柱老火鍋，做出“不費錢的古風”。茶園、竹林、筆墨書畫、水墨中國、竹編藤椅、國風布藝……門店變身為古代的江南庭院，“古風+火鍋“的創意玩法吸引眾多年輕人前來打卡。此外，以季度為周期，演繹主題菜品；刮刮樂，抽簽筒等國風主題活動，話題感十足。

短短1年，郭鐵柱老火鍋連開300+家連鎖，全國105城都有它的一席之地，開一城火一城。

大芊金串串火鍋，順應務實理性的消費趨勢，每盤價格在4-16元不等，消費起來更加輕松、沒有負擔，價格十分“大排檔”。

大芊金門店的SKU高達140個，單單是串串方面，就分成了多個系列：比如“霸王大簽”系列主打分量十足，包括了耙牛肉、腸頭等川渝火鍋串串店的經典產品；“創意簽菜”系列則更注重口味創新，其中不乏“桂圓牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的創意菜品。

最新的營業數據直觀地反映出，大排檔店型對消費者多有吸引力。大芊金數據顯示：江漢路店單日接待人數達465人、翻臺率高達8.3輪；南京路店單日接待人數達607人、翻臺率高達7.9輪。大排檔概念的升級，對品牌來說是又一次從形象到營收能力的升級。

二、休閑餐飲

EXPLORER莓探悅牌，創立于2022年初，是云南新華書店旗下文匯公司聯合創立的新生代創意咖啡品牌，logo是一個有著怪獸形狀的“煤炭球”。

莓探自主研制了輕咖系列產品，100%選用云南咖啡豆，在口味、風味以及外觀上研制出了更適合云南人口味的高性價咖啡。有新生代美式輕咖、風味拿鐵、無咖輕乳茶果茶三大系列，單杯產品售價集中在15～20元之間，其中Arabica美式、莓探冰美式單杯定價7.9元、8.9元。

品牌成立近2年，已在昆明、大理等地開出20家門店。選址的主陣地學校，鎖定“學生群體”，除了在核心商圈布點外，其余圍繞初、高中和大專院校開店，商場店占比約為5%。目前，品牌正在加密云南熱門旅游城市，捕捉動態旅游客群。

柚見鮮茶成立于2016年，是一家主打鮮奶冰淇淋與茶飲的全國連鎖新式茶飲品牌，錨定5~9元價格帶，專做下沉市場。經過6年多的發展，目前在全國有1300多家簽約門店。

2023年，全新升級的6.0視覺形象門店，主色調“獨見超級藍”湖酷時尚設計了全新IP形象，具有高傳播度與識別。據公開數據，升級后店均營業額增長了30%。

阿拉比卡摩打咖啡，2022年誕生于徐州，為二線到四線城市“量身打造”，瞄準大眾咖啡需求——主推“經典大單品”，全線使用100%阿拉比卡進口豆，美式、拿鐵全線產品7.7元 （個別風味拿鐵除外） ，產品復購率高達50%。

避開一線競爭的摩打咖啡，以20平左右的外帶店為主，一年開出了280多家店。

喜點獅定位“廣東本土點心品牌”，以一只獅子頭為logo，slogan是“先吃點心，再開心”。以略帶俏皮的方式，傳承廣東點心和醒獅文化，強調現做現賣。

與虎頭局、滬上酥鋪等中式點心品牌的“少產品、精單品”策略不同，發源于廣東的喜點獅以“匯聚各路中式點心”為理念，推出種類豐富的中式點心產品。除了獅子頭綠豆糕、曲奇蛋撻、冰面包、鮮乳麻薯等王牌爆品，還有桃酥、拔絲蛋糕、胚芽蛋卷、肉松小貝、蛋卷、盤塔、榴蓮酥、蛋黃酥等。

通過直營和加盟形式，截至2023年12月，品牌門店總數40家左右。其中，2023年9月，喜點獅全國7店同開，12月又推出10余家新店，還有多家已簽約或待開業門店。品牌已入駐了廣東大部分城市，插旗福建、湖南、湖北、寧夏、上海、浙江等地區，宣布“正在走向全國”。

三、正餐/簡快餐

螞蟻洞·首爾烤肉，專注做真正適合年輕人的烤肉品牌。在60元左右的人均消費下，提供高顏值場景。

至今30多家門店，不僅一店一設，還開出了大排檔、大本營、大時代、大工廠、大營地、大市集、大烤場、放映廳等多元主題系列門店，創新演繹韓式街頭煙火氣、梨泰院精致文藝范兒、韓劇精英小資等氛圍感。

其中，“大時代”店型，更是突破“餐廳”的意義，引用現代建筑創造藝術中心，塑造宏偉景觀打造城市地標，利用藝術理念構建生活美學。挑高的內部空間，大堂座位如同盛世歡騰，私人卡座獨享開闊視野，甚至有一抹低調的靜奢風。

曼奈肉桂廚房，深圳好吃又平價的東南亞料理店。人均消費不過百，一店吃遍東南亞美味。印尼雅加達烤蝦，蝦肉緊實鮮甜，微焦恰到好處。豪華冬陰功媽媽面，湯底巨濃，用料夠多。酸辣薄荷牛肉，一口吃到東南亞的小清新……

一進門就能感受到濃濃的東南亞風情。綠植環繞間，環境整體偏黃色，暖意濃濃，非常出片，兩人小聚夠情調，三五人小團建也夠熱鬧。

薩莉亞意式餐廳，由日本正垣泰彥在1967年創立，主要提供披薩、意面、烤肉和沙拉等西式快餐，以低廉的價格、不錯的味道和家庭友好的就餐環境吸引大批忠實粉絲。

可以說薩莉亞是餐廳界的蜜雪冰城，極致的低價足以讓人忽略薩莉亞使用的是料理包這一事實。打開菜單，100道菜品里，有72道是20元以下。三十塊錢吃飽，五十塊錢吃好，一百來塊錢兩個人吃不了。

截至目前，薩莉亞在全世界的門店數已經超過1500家，中國的門店數則超過400家。而便宜，也成為了薩莉亞無法磨滅的基因 。

小菜園，創立于2013年的徽菜品牌，推出健康營養、少油少鹽、少用調味品的“新徽菜”的概念，打造了臭鱖魚、農家紅燒肉、地鍋本仔雞、石板蒜蓉蝦等多款暢銷菜品。瞄準“快餐之上，大中餐之下”市場，大多數菜品價格在60元以下，人均價格低于100元。

“大單品+地方特色菜”、精致不貴、徽派古建筑風，以及“所點菜肴超時免費贈送此菜”、“對菜肴不滿意無條件退換”的“海底撈式”服務……小菜園精準拿捏了時下追求性價比的消費者。

目前，小菜園年度營收不斷增長，門店規模已超500家，今年更是拿下了近年來大眾便民餐飲市場最大一筆融資。

超意興，擁有30年歷史的“濟南快餐王者”。憑借“8元一份的‘輕脫脂’老濟南把子肉 （在其他門店，把子肉作為主菜少則20元） 、免費供應的玉米糊糊” 引流破圈，號稱“每天賣出10萬塊把子肉”。

已建立完備產業鏈閉環的超意興，平衡了口味和價格，現炒現賣下菜品單價幾乎都不超過10元。干凈衛生、口味標準、客單價長年14元左右的極致性價比，俘獲廣大工薪階層，年營收高達20億元。

這個號稱“山東薩莉亞”的品牌，通過密集布局進一步減低成本，過去5年門店數量以每年80家左右的速度穩步增長，總門店數近600家，超過了爭奪“中式快餐第一股”的老娘舅、鄉村基。今年，完成“精耕濟南、輻射山東”的超意興，瞄準京津冀地區，開出了北京首店，引發各大博主爭相打卡。

創立于2020年的一起卷涼皮，“重做”河南傳統小吃卷涼皮，將街邊小吃年輕時尚化，成了小吃賽道的一匹黑馬。20㎡的首店，月營收超30萬，在小紅書、抖音等社交平臺總曝光量超1億。

產品上，打出“萬物皆可卷”的口號 ，火雞面、整只魷魚、鮮嫩蝦球、網紅小串、蘭花豆腐串、香腸、鹵蛋、大片黑椒牛肉、煙熏雞胸肉等皆可卷涼皮。“現蒸現卷”、“一個管飽”、價格口味新鮮多樣，品牌消費群體不斷擴大。其中，“涼皮+火雞面小龍蝦”成當紅爆款。

此外，“富貴卷中求”、“一起卷財運”、“一起卷福氣”標語，隨處可見；十幾元的卷涼皮用獨特醒目的橙色盒子盛放，儀式感十足，滿足了年輕人“既要又要”。

目前，一起卷涼皮門店超100家，覆蓋十多個城市，進駐了鄭州正弘城、深圳壹方城等標桿商場。

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