一瓶酒中沉淀物形成的現(xiàn)沉原因可能是多樣的。若沉淀是葡萄白色結(jié)晶，這通常是酒中由酒石酸氫鉀形成的，這是現(xiàn)沉酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見，葡萄在暴露于低于-5°C的酒中溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類的現(xiàn)沉葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中最易見。葡萄這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的酒中健康以及酒的味道都不會產(chǎn)生影響。
在年輕的現(xiàn)沉紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，葡萄瓶中就帶有這種棕紅色的酒中微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，現(xiàn)沉除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。
圖片來源：Tablas Creek Vineyard
陳年紅酒中的自然沉淀
而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。有些時候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器（或醒酒器）將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。
首先，我們需要將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這會花上幾個小時的時間。然后，我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。在開啟老瓶酒拔塞的時候通常都是要用小“花招”的。最好使用雙片老酒開瓶器（又叫Ah-So開瓶器）。隨后，我們開始斟酒，動作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項工作最好在較強(qiáng)的光源下完成，這樣能看得更清楚一些。一盞LED臺燈或是一支傳統(tǒng)的蠟燭都是不錯的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。
雙片老酒開瓶器 Ah-So
潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。建議您盡早品嘗潷酒器中的陳年美酒，因?yàn)榕c年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風(fēng)味最美好復(fù)雜的時段。
至于那些酒中沉淀物，配上切片面包吃起來也是相當(dāng)美味的！
