酸辣粉大家都有吃過(guò)吧，酸辣尤其是粉樣年輕人，特別喜歡酸辣粉酸辣的酸辣口感，一看就能讓人食欲大開，粉樣可是酸辣你所鐘愛的酸辣粉有想過(guò)自己動(dòng)手，怎么制作完成嗎？不妨看看下文為大家具體介紹的粉樣做法。

一、酸辣原料

粉條:紅薯淀粉5000克，粉樣明礬35-40克，酸辣熟芡糊125-130克。粉樣(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，酸辣再用沸水沖入，粉樣攪成稀糊狀，酸辣俗稱"打熟芡"。粉樣)

調(diào)料:蔥末、酸辣姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

二、制作

1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成"水粉"。

三、"酸辣粉"調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類: "酸辣粉"所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有"肥腸紹"、"涼粉紹"、"排骨紹"等，其中尤以"肥腸紹"最為著名。 "肥腸紹"分為"酸辣肥腸粉"和"原湯肥腸粉"，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。