10月19日，旅西據西班牙《歐華報》報道，華人餐飲業是餐飲旅西華人的支柱性產業。從最早的業嘗中餐館，到后來的試多亞洲餐，再到WOK自助餐，檔次華人大型豪華餐館，經營西班牙酒吧等，旅西華人的華人餐飲業經歷了不同的發展階段。

　　在華人餐飲業的餐飲發展中，“聞風而動”，業嘗“一擁而上”地橫向發展，試多是檔次其主要特色。華人最早的經營中餐館都是以春卷、炒飯面等菜式為主體，旅西于是其它新開張的店家，也都以此類推，把這些菜式作為統一標準，沒有任何變化與特色的進行發展與擴張，直至市場飽和，大家盈利普遍降低，一榮俱榮，一損俱損。

　　同樣，隨著WOK餐，以及自助餐的興起，華人的WOK自助餐廳也如雨后春筍般的一齊冒出，沿著以前中餐館的老路，齊頭并進地發展。一些成功者甚至以連鎖的方式，不斷對自己原有的店家進行復制，直至把市場擠得滿滿的。隨后，有些華人熱衷開辦大型中餐館，于是，“你有，我也有”，不少同行看人賺錢眼紅，以相同的檔次與特色，模仿競爭。模仿復制式的橫向發展和擴張，雖然有一定的好處，但這種方式也有很大的弊端。華人餐飲業的每一種經營方式，從其出現到衰敗，都是一窩蜂地一擁而上，再一起沉淪。

　　旅西華人中餐館的衰敗和WOK餐飲業利潤的降低就是明證。這也是目前華人餐飲業發展所面臨的現實困境。據了解，一些早年發展較好的華人亞洲餐連鎖店，由于利潤降低，已出現頹勢，有的店家已開始出兌連鎖店面，縮小規模。面對華人餐飲業的困境，一些華人業主開始嘗試“多檔次經營”，選擇跨領域、多方式的發展模式，并取得了不錯的效果。

　　“多檔次經營”的關鍵是因地制宜

　　從目前華人餐飲業的發展歷程來看，包括傳統中餐館、亞洲餐、WOK餐、自助餐，以及西班牙酒吧等經營方式。可謂是多種多樣。但這種多樣性只是體現在更新換代上，并沒有體現在對餐飲市場的滿足上。而市場恰恰是多樣性的，需要多樣化的滿足。要實現這一點，因地制宜地進行多檔次經營，就是制勝的關鍵。

　　記者在采訪中認識一位華人餐飲業主。他在馬德里CANILLEJAS一工業區附近開了一家西班牙酒吧，一家亞洲餐館，同時還準備在馬德里其它區分再開一家酒吧。這位華人業主的第一桶金，是通過他的西班牙酒吧掘得的。

　　當時，在這個工業區周圍已經有了好幾家中餐館，他找店面找到這里，根據當地工業區的特點，這位業主分析由于工業區里上班族眾多，所以對早餐、午餐，以及上午茶的需求會很大，而能同時兼顧這三種需要的餐飲方式，非西班牙式的酒吧莫屬。于是他開了一家正宗的西班牙酒吧，兼做餐館生意。因為適應了市場需要，所以幾年下來，他收入頗豐，開始謀劃發展和擴張。

　　開第二家店時，這位老板經過一番思考。一開始，他想借助已有的經驗和還不太飽和的市場，在工業區的另一端再開一家西班牙酒吧。在華人餐飲業主中，當一家餐館做成功以后，業主們通常都會再開第二、第三家同樣的店。可這位華人業主經過深思熟慮，打消了再開一家酒吧的念頭，轉而決定開一家亞洲自助餐。在日常經營中，他曾觀察到，工業區內還有很多白領階層和流動客人，對“食堂”性自助餐有潛在的需求。于是，這位華人在工業區的另一側開了一家具有一定檔次的自助亞洲餐館。開張以后，生意大好。

　　從上面的案例來看，拉開華人餐飲業的經營檔次，進行高、中、低檔搭配的縱向發展，滿足市場上不同顧客群的需要，往往會取得更好的效果。而這樣做，可以避開都在一個層次和相同種類上“進場”，在激烈的競爭中兩敗俱傷。

　　“多檔次經營”已不是個別現象

　　關于“多檔次經營”，一開始記者以為只是個別現象，可日前記者到馬德里周邊的其他城市采訪時，居然發現不少華人餐飲業主都在多檔次經營。

　　在馬德里周邊城市GUADALAJARA附近的一個衛星鎮上，記者了解到這個小鎮中的三家華人餐館居然是一個華人老板。而令人感到驚奇的是，這三家餐館分別是高、中、低檔，層次相當分明的日餐、亞洲餐、中餐。在經營環境，菜肴價格和特色等方面，就能明顯地看出檔次上的差別。

　　“多檔次經營”是良好的借鑒

　　現在旅西華人的餐館數量雖然很多，且也一直保持增長的趨勢，但在模式上，都基本相同，缺乏多樣性，更難以拉開檔次。在激烈的競爭中，不但一個地區會出現多家經營模式相同或相似的華人餐館，并且有的餐館看到客人多，勢頭好，在同一地區再開辦分店。在這樣的情況下，最終的結果只會是利潤降低，關門大吉。可如果我們在市場日趨飽和，競爭日益激烈的情況下，注意高中低檔餐館搭配，滿足不同檔次客人需要的話，就會有效地避免華人餐飲業目前所面臨的一些問題，有利于大家共同和諧發展。