廈門人喜歡用馬鮫魚來做魚丸吃，馬鮫在閩南地區馬鮫魚的魚丸地位不容忽視。那么馬鮫魚丸怎么做呢？讓我們一起來學習一下吧！馬鮫

材料：馬鮫魚、魚丸鹽、馬鮫胡椒粉、魚丸雞精、馬鮫玉米淀粉（或生粉）。魚丸

做法：

1、馬鮫馬鮫魚一條兩斤多，魚丸魚剖成兩半，馬鮫去魚頭，魚丸剔掉魚主骨。馬鮫剔去紅色的魚丸肉和魚腩肉，比較去腥。馬鮫

2、用調羹刮起魚肉，最后留下魚皮。

3、加鹽，胡椒粉，雞精，玉米淀粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到面包機讓它打膠，按一次程序就差不多了）。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子，扔進七分熱的高湯中煮熟，撈出待用。

魚高湯的制作：

1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭，倒入開水，大火煮開，再調小火慢煲半小時。

2、過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的。

做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。