市場上的炒扁扁豆，主要有供蔬菜食用的食材嫩扁豆莢，因莢色不同，選購可分為白扁豆、炒扁青扁豆、食材紫扁豆。選購對于這三種菜扁豆，炒扁我們在菜場上面選購的食材時候需要注意哪些問題呢？媽網百科在這里為大家介紹一下關于扁豆的選購技巧！

在白扁豆、選購青扁豆、炒扁紫扁豆這三種能夠吃的食材扁豆中，一般以白扁豆為佳，選購其豆莢肥厚肉嫩，炒扁清香味美。食材選擇莢皮光亮、選購肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

在挑選扁豆的時候，要挑選那些豆莢光滑，肉厚的扁豆。如果是選擇青扁豆或者白扁豆，那就要選豆莢肥厚不顯籽的，還得摸一摸看表面是否光滑。如果豆莢皮薄、籽粒明顯、光澤暗淡，那就表示扁豆已經變老了。如果要選擇紫扁豆的話，就可以選擇有豆莢紫扁豆的。這種豆莢和豆粒都能吃，而且富有香味。

在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不僅影響口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的時候時間要長一點，要把扁豆煮熟透了，要不然會引起中毒。有的人怕煮的時間太長會影響口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到變色再炒就比較安全。

扁豆一般人群均可食用，且扁豆的組織較軟，煮的時候其營養成分容易釋出在湯汁內，因此最好做成可同湯汁一起食用的菜肴。