抗氧化劑有助于保護人體細胞和遺傳物質DNA免受有害自由基等物質的美國損害。紅酒和綠茶分別是人飲歐洲、亞洲人攝取抗氧化劑的食中重要來源，而美國的通過一項調查顯示，美國人在飲食中主要靠大量喝咖啡獲取抗氧化劑。喝咖化劑

    美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的啡獲研究人員，調查了蔬菜、抗氧水果、美國堅果、人飲調料、食中食 用油和普通飲料等100多種食品的通過抗氧化劑含量，并研究了美國農業部關于美國人各種食品消費水平的喝咖化劑數據資料，得 出了上述結論。啡獲

    參與這項調查的抗氧喬·文森近日在華盛頓舉行的美國化學學會會議上報告說，除咖啡以外，美國美國人獲取抗氧化劑的來源依次為紅茶、香蕉、干豆和玉米。他同時指出，調查結果并不表明咖啡是攝取抗氧化劑的最好來源。

    文森報告說，美國人蔬菜水果吃得不夠，而蔬菜水果不僅富含抗氧化劑，而且飽含維生素、礦物質和纖維素。從營養學的綜合角度看，多吃蔬菜水果對人體更有益。據文森介紹，棗、越橘和紅葡萄中的抗氧化劑含量極高，但美國人不大吃這些果品。