「我的聽說這一票投給邢大廚，我特別喜歡他這道甜品里薏米的好吃口感，再加上冰淇淋和泡泡，大廚真的邢偉很特別。」

隨著“好吃創意人”金子涵的美食“爆燈”，在《聽說很好吃》中首次亮相的背后博大廚邢偉正式走入了觀眾的視線中。面對這道“夏日海洋風甜品”提案，精深邢偉用薏米、文化米仁、聽說海鹽味椰子冰淇淋，好吃搭配可愛的大廚螃蟹曲奇餅干制作了甜品“Q灘茱麗椰”。這道“入口清甜、邢偉回味微咸”，美食被伊能靜形容“像把海洋含在嘴巴里”的背后博甜品，不僅俘獲了在場眾人的精深味蕾，更是吸引了眾多觀眾的目光。

邢偉從小受到開餐廳的母親影響，進入廚師行業已經有25年。作為“中國十大新銳主廚”，邢偉曾獲得謝霆鋒《鋒味》全國前三，并先后擔任多家米其林及黑珍珠餐廳行政總廚。從小學習中餐烹飪方式的他，先后在新加坡、歐洲多地學習國外料理的做法，并將西餐的烹飪技法，融合到中餐中來，正如他在節目中所說“菜系無國界，探索無止境”。

隨著進一步采訪，我們也了解到邢廚對美食的一些獨特理念。如果美食會說話，其背后一定是豐厚的文化底蘊與生動的人情味故事。

Q：您是如何進入廚師這一行業的？

A：我媽媽是開餐廳的，我小時候就經常去我媽媽的店里，很小就開始接觸廚師這個行業。十歲的時候，我就自己在家里煎蛋、炒蛋炒飯，可能受我母親影響比較大，我從小就喜歡做菜，畢業以后我就選擇了廚師這一行業。

Q：在廚師生涯里，有沒有哪道菜對您有特殊的意義？

A：在上海外灘18號，我認識了我的師傅江振誠，開始接觸到真正意義上的法餐。法餐對菜品的呈現、口味的注重，包括裝盤、出盤都與中餐不同。

后來我跟我師傅去了新加坡，吃到了一道海鮮拌飯，對我有極大的觸動。原來通過自己對食材的理解、對烹飪技術的研發和提升，可以將兩個不同地域的食材融合得如此完美，而且味道會這么不同。這種味道是沒有吃到、沒有嘗試過，甚至沒有在書上看到過的。這給我的感觸非常大，我就覺得我以后就要做這樣的料理，帶給大家不一樣的東西。

Q：您如何看待中餐與西餐之間的關系？

A：好吃才是王道。以前中國有八大菜系，但是現在關于菜系的說法在淡化，大家都在融合、取長補短。不過做融合的同時也不能忘本，有一句話叫“傳承不守舊，創新不忘本”，每個國家更注重的是飲食和餐飲文化。就像吃中餐，大家一定要其樂融融圍坐一桌，用公筷一起吃，非常和諧。那就是中國的餐飲文化，中國人的文化在飯桌上。西餐也分很多種，法國人吃飯一頓飯可以吃七八個小時，一邊品酒一邊聊人生；西班牙人喜歡吃小吃，他們非常熱情，會把美食融入到那種火辣的熱情里去。我更多的想去理解不同地域的餐飲文化，我也買過很多書來研究。

中西餐表面上看差異很大，其實都是做菜者對美食締造的追求和對自身的一種修行。大家的初衷都是想把食物做好，然后分享給吃的人，讓大家得到幸福，能收到大家的認可就是廚師最大的滿足。

Q：您的美食理念是怎樣的？

A：其實有很多，因為要把一道菜做好，需要很多元素。中國有一句古話叫“不時，不食”，就是在對的時間吃對的東西，什么樣的場合，做什么樣的料理。

中國傳統的料理人就是追求時節性的。比方說，春天要吃芽菜，春天萬物復興，這時候冒尖的芽菜是最嫩的；到了冬天，就吃根莖類蔬菜，比如馬鈴薯、山藥、芋頭一類，會更加粉糯香甜。包括海鮮也是，這個季節大閘蟹、梭子蟹都快上了，大家肯定會第一時間去吃。

Q：《聽說很好吃》最吸引您的地方是什么？

A：我們節目有很多優秀嘉賓，比如林依輪老師，他太懂美食了。我在他身上學到很多，包括對菜的理解，怎樣去解釋你的料理能讓品嘗者快速理解。林老師說話的藝術、對美食的形容與修飾，都太到位、太專業了。二舅王耀慶和美岐也是，他們都是領略過大江南北各種各樣好吃的東西，有對美食的愛好，才能把自己內心的感受表達出來。還有“好吃品鑒團”的各位老師也是很認真。

特別開心的是節目里還那么多大廚聚在一起交流廚藝，我和帥曉劍老師、郭科老師都認識很多年了。大家平時工作都挺忙，借這次機會，一邊做菜一邊聊天，也能跟大家多學習一點，真的非常開心。

Q：您最滿意自己在節目中做過的哪道菜？

A：到目前為止都還挺好，沒有特別滿意一道菜。來參加《聽說很好吃》，我做菜首先最重要的是符合提案人的要求。主題出來之后，你不能天馬行空，用自己做過的菜去湊這個主題，那就完全失去意義。滿足了提案人的要求后，再增加我的個人技法，做一些融合，讓味道達到頂端，自己覺得OK了，再分享給大家。

Q：在《聽說很好吃》里感到最有難度的一個提案是？

A：有一個提案要求要健康，又要吃甜品，又要飽腹，又要有新意。我覺得挺難了，這個是有點小矛盾的吧。健身餐是輕油、幾乎無糖，碳水也要使用熱量非常低的，像黑米、玉米。所以后來我選擇了用玉米去做了一道甜品，跟水果融合，幾乎沒放什么糖，算是一種嘗試。

Q：參加《聽說很好吃》有沒有獲得一些靈感，最大的收獲是什么？

A：收獲太多了。我們做菜時間久了也會碰到瓶頸期，沒有創作靈感。節目里的提案人提出了那么多天馬行空的想法，我們平時可能并不敢這么大膽地去嘗試。就像又要健康，又要飽腹，又要是甜品的提案，我們平時不會敢去這樣想。但是大家敢，我們就去嘗試。這些提案會給我帶來很多靈感和創作上的一些想法，甚至一些突破。

在《聽說很好吃》更多的是交流學習。大廚們實力都很強，我在這里是絕對的晚輩。大家在后廚氛圍都很融洽，更多的還是想傳遞美食文化，努力地把每一道菜、每一個創意發揮到最好，讓觀眾、評審團各位老師吃到、感受到我們的心意，吃到不同文化、不同想法的一些美食。

Q：日常生活中，您會經常給家人做飯嗎？

A：平常的空余時間，我是很愿意給家人做飯的。包括家人生日的時候、節假日的時候，我都會做飯。我家里人都特別喜歡吃火鍋，我們的家庭聚會經常是以吃火鍋為主。在身體允許的情況下，我們家都是自己做飯的。通常我爸爸會用毛筆字寫一套菜單，我跟我姐姐負責買食材，我和我媽媽做飯，我姐姐拍照，一家人真的很其樂融融，是真的非常開心。