“嘩嘩嘩……”

“咚咚咚……”

青山間，水碓瑤河清澈見底，日夜河水經過石砌水壩時發出清亮聲響。舂釉一處水碓正在作業，果加工忙碓桿不停地舂打碓臼內的水碓瓷石，這是日夜制作釉果的重要環節。

景德鎮傳統制瓷原料主要為釉果和高嶺土，舂釉有“高嶺土、果加工忙瑤里釉”的水碓說法。瑤里鎮今年46歲的日夜詹和安從小就學習制作釉果，現在是舂釉當地為數不多用傳統方法生產釉果的師傅。“制作釉果，果加工忙要先將從山上開采的水碓瓷石敲打成小塊，放在碓臼內，日夜用水碓將其搗成粉末狀，舂釉再進行淘洗等工序。”詹和安說。

“山田有鳥春種，水碓無人夜舂。”這樣的場景如今依舊可尋——瑤河邊的作坊里，水碓日夜不停，水流沖擊水車板葉帶動水車，水車則通過輪軸帶動碓桿，使得碓錘抬起、下落，重重砸向碓臼。如此反復，晝夜不停，直至將碓臼內的瓷石舂成粉末狀。

瓷石粉末隨即被倒入旁邊的淘洗池，撒上石灰，來回攪動淘洗，砂石等廢料沉入池底，上部的泥漿進入沉淀池，待池內泥漿沉積到一定量，再將其舀入稠化池。當泥料水分下降到適合成形時，用模具將其制成一個個重量4斤左右的不（dǔn）子。最后，將不子晾干，即成釉果。

詹和安介紹：“生產釉果的技巧主要是從淘洗池內將泥漿舀入沉淀池時，力氣不要太重，避免將底部沉積廢料攪起，再一個就是控制好稠化時間，不能太干也不能太稠。”

說起詹和安最拿手的傳統水碓營造技藝，可就更考驗手藝了。水碓由水閘、水車、輪軸、碓桿等部分組成，營造流程分為選址、壘渠、確定水碓形制、設計工房、制圖、選料、建造等，頗為復雜。“選址要在水流量大又不易受漲水威脅的河岸。選料上，由于水碓常年接觸水，水車、輪軸等要選用受水不易腐爛的松木。”詹和安說。

最難的部分當屬構件制作和安裝。詹和安舉例：“水車的內外圓環由彎木板拼接制成，分為內彎板和外彎板，要計算好弧度，使之拼起來成為一個正圓；水車板葉安裝也要到位，否則會影響水車轉速。”

2021年5月，水碓營造技藝（景德鎮瓷業水碓營造技藝）被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。同年9月，詹和安成功申報成為這一技藝省級非遺代表性傳承人。現在，他帶了3個徒弟，把自己30多年練就的手藝傳授給他們，好讓這門技藝后繼有人。詹和安還會拍攝制作水碓的視頻，分享在互聯網平臺上，讓更多人對水碓營造和釉果加工技藝產生興趣。