進入冬季，京城今冬火鍋經營便迎來了黃金季。火鍋今年北京的市場火鍋市場，出現三個值得關注的比拼動向。
    舉健康大旗
    健康成為人們選擇食物時最關注的特色事情，火鍋當然不能一味追求口味而脫離健康的京城今冬軌道。于是火鍋，健康火鍋緊跟潮流而來，市場藥膳火鍋就是比拼健康火鍋的新銳代表。
    藥膳火鍋中人參等藥材的特色應用讓它具備了滋補和保健的功能，受到疲憊的京城今冬年輕人和中老年人的青睞。其湯取優質動物大骨及其骨髓為主料，火鍋加入特選天然綠色中藥材，市場將天然井水盛于特制湯鍋中，比拼文火熬制。特色湯呈奶白色，撒上香蔥、香菜，喝起來味道醇厚濃郁。特別是涮各種青菜，稍微一燙，新鮮菜蔬夾雜著調汁的香味，讓人“愛不釋口”。
    素食火鍋也是健康火鍋的標志之一，一改往日里火鍋大魚大肉的油膩，素食火鍋的高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，具有豐富的纖維素和香甜的味道，讓食客們欲罷不能。
    比獨特口味
    一直以平價、便捷、時尚打拼市場的小火鍋雖然價格略有小漲，卻仍賓客盈門，這全都要得益于其不斷創新的口味。新增的咖喱等的鍋底讓喜愛小火鍋的人們更加樂不思蜀。各種調味醬的自由組合搭配也讓小火鍋增色不少。
    火鍋雖說好吃，但一成不變的口味也讓人膩味，因此不少火鍋店紛紛出新招來吸引客源。番茄火鍋開始流行，譚魚頭、貴州酸湯鍋等酸味鍋底開始走紅，并因具有去火美容的功效而備受美女們的推崇。
    蘑菇菌類火鍋、先燜后涮、怪味火鍋等新創特色火鍋也都迎合了大眾在口味上追求時髦的特點，受到時尚食客們的大力推崇。
    巧克力火鍋是一種很受女孩子們青睞的火鍋，它是先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因為這種火鍋在吃起來的時候別具一番情趣，在佛山許多西餐自助廳中都可以看到，頗受年輕一族的喜愛。
    拼細節服務
    有了健康，拼了特色，接下來就是服務了。擦鞋、美甲、等位服務等細節服務也隨著某著名品牌連鎖火鍋店的迅速崛起而頗受業界關注。眾火鍋店紛紛效仿，在門口擺起長龍般的等位椅子，備好茶水、小吃、水果，讓顧客一解等位之郁悶。愛美的可以美甲，男士可以一邊看報紙一邊享受擦鞋服務。戴眼鏡的顧客可以得到小禮品——眼鏡布一塊，長發披肩的美女不用為吃飯時秀發礙事而惱火，身邊的服務員早已獻上頭繩一根。

    供稿：火鍋烹飪專委會