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可樂每聽1.85元，杭州紅石梁每瓶5元，酒店酒水價(jià)兩威龍橡木桶干紅每瓶69.8元……酒水單上的實(shí)行價(jià)格的確不貴，而這個(gè)酒水單帶給酒店的超市，是月np業(yè)應(yīng)冷上座率提高100%。
“原本酒店的內(nèi)反上座率為40%，現(xiàn)在平均在80%左右。杭州”酒店負(fù)責(zé)人王煥章坦陳，酒店酒水價(jià)兩以前因?yàn)榫频晟献什桓?，?shí)行每天采購來的新鮮菜品等一些原材料，常常因?yàn)橘u不掉而白白地扔掉。所以當(dāng)初酒店管理者就開始琢磨，如果能提高上座率，這些浪費(fèi)就能減少。而且等客源穩(wěn)定后，還可以和生菜供貨商談條件，要求下調(diào)批發(fā)價(jià)。他說，酒店進(jìn)行過估算，如果上座率能適當(dāng)提高，因酒水價(jià)格下調(diào)而帶來的損失就可以彌補(bǔ)回來。
在“超市酒水價(jià)”實(shí)行10多天后，工商部門接到舉報(bào)：“上林苑的酒水不是真的實(shí)行超市價(jià)?！惫ぷ魅藛T立刻到酒店抄下了酒水單上部分酒水的價(jià)格，并趕到聯(lián)華超市，進(jìn)行抽查比對。
“包括高檔白酒在內(nèi)，被抽查的酒水品種都基本為‘超市價(jià)’。”靈隱工商所所長韓建宏告訴記者。
此外，這期間，衛(wèi)生部門也曾接到衛(wèi)生方面的舉報(bào)，到酒店進(jìn)行相關(guān)檢查。
“三口之家，點(diǎn)個(gè)100來元的菜很不錯(cuò)了，其中酒水消費(fèi)在20元左右。”位于河?xùn)|路的冠江樓酒店1月5日推出了平價(jià)酒水措施，主要考慮到酒店的顧客都是周邊小區(qū)的老百姓，對以前昂貴的酒水有很大的意見。
實(shí)施平價(jià)酒水以后，春節(jié)酒店幾乎天天爆滿，服務(wù)員忙得都沒有吃飯的時(shí)間了。春節(jié)過后，按照慣例人流量有個(gè)回落，但今年回落沒有以往明顯。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，實(shí)施平價(jià)酒水措施以來，除了上座率顯著上升以外，營業(yè)額上升三成，利潤也有10%的漲幅。顧客反映很好。
各方說法
消費(fèi)者說法：便宜就好
一外貿(mào)公司辦公室主任方錢：年前，我們單位在上林苑聚餐，7桌人，喝了8箱紅酒，就省了大約2400元酒錢。單位里有經(jīng)費(fèi)預(yù)算，我就每桌提高了200元的菜肴標(biāo)準(zhǔn)，最后同事們都感覺滿意。
林先生：其實(shí)平價(jià)酒水酒店出現(xiàn)的前提是，目前整個(gè)餐飲行業(yè)不讓自帶酒水。其實(shí)允許顧客自帶酒水，也就沒有所謂的開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、超市價(jià)、平價(jià)的說法了。想實(shí)惠的人就可以自帶酒水，對價(jià)格無所謂的人還是會在餐館里現(xiàn)喝現(xiàn)買的。
同行觀點(diǎn)：不以為然
新華路某酒店：目前杭州的餐飲企業(yè)，一般酒水利潤占總利潤的比例在8%~40%之間，一旦實(shí)行平價(jià)酒水，飯店的營利點(diǎn)會轉(zhuǎn)嫁到菜品上，菜價(jià)就會相應(yīng)提高。否則，菜也平價(jià)酒水也平價(jià)，客人再多，飯店也不一定能生存下去。經(jīng)營一家飯店需要的成本開銷很大，場地租金、裝修、員工工資等等，這些都決定了飯店要有一定的利潤空間，這樣才能為客人提供更高性價(jià)比的服務(wù)。
城西某大酒店：推平價(jià)酒水，主要是想帶動(dòng)菜品的銷量，而這些都要靠翻桌和跑量做出來的。上林苑以大小包廂為主，跑量很難跑得起來。而且酒店原來的客戶是以商務(wù)宴請為主，這類消費(fèi)群體，本來就對酒水價(jià)格不敏感。相反還會產(chǎn)生一些副作用，比如原來準(zhǔn)備在這里宴請的人，聽說該酒店有平價(jià)酒水這么回事，怕宴請對象疑心他選上林苑是因?yàn)樨潓?shí)惠，反而會轉(zhuǎn)移別處。這樣一來，這家飯店賣平價(jià)酒水，實(shí)際上是自貶身價(jià)。
餐飲業(yè)協(xié)會：不會提倡
餐飲業(yè)協(xié)會相關(guān)人士：按照相關(guān)法規(guī)，酒水價(jià)格屬市場調(diào)節(jié)價(jià)，只要不低于成本價(jià)傾銷，就不違法，可以由企業(yè)自主確定。行業(yè)協(xié)會并不提倡酒店酒水實(shí)行“超市價(jià)”，因?yàn)榉艞壘扑麧檶φ麄€(gè)行業(yè)可能會有負(fù)面影響。
不愿意透露單位的行業(yè)協(xié)會人士：這是一些酒店靠打破“潛規(guī)則”賣酒，為自己“加分”。如果一段時(shí)間后，它們又恢復(fù)原來的酒水價(jià)格或調(diào)高菜價(jià)，那么，這次平價(jià)行為只不過是引起很多同行不滿的一次炒作；如果它能堅(jiān)持下去，最終成功了，甚至擁有了很多連鎖店，遍布杭州全城，那么，整個(gè)杭州的餐飲業(yè)都有可能跟進(jìn)，它也將改變整個(gè)杭州餐飲業(yè)。 （作者：楊曉政）
