三門青蟹的門青做法也有很多，但是該何在清洗的時候要注意先用清水沖洗，再殺（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經使其螯足放松），做好而后去縛刷洗挖內臟（注：清蒸、門青清煮時不挖洗內臟）

炒芙蓉蟹茸

所需材料：

蟹肉1/2飯碗（熟的該何） 蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許 酒1茶匙

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，做好用清水油洗干凈，門青撈起滴干水份。該何

2、做好蛋白仔細打勻，門青加入蟹肉及調料，該何攪拌均勻。做好

3、門青炒鍋入油，該何加至溫熱，做好倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

小訣竅：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

青椒炒三門青蟹

主料：三門青蟹1只 輔料油適量鹽適量青椒50g料酒適量姜適量蒜適量

步驟：

1.青蟹用牙刷洗凈。

2.凈蟹大卸八塊，姜蒜切片，青椒切小段。

3.熱鍋冷油下姜蒜片炒香。

4.下蟹塊大火快炒。

5.下青椒與蟹同炒。

6.調入適量料酒、鹽炒勻。

小貼士：

在切蟹的時候，可以將蟹鉗用刀背拍一下，以便入味。