單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的骨架很多植物中，如葡萄、單寧茶葉、葡萄樹(shù)葉和橡木。骨架作為葡萄酒中特有的單寧物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的葡萄同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”。骨架單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過(guò)單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。
單寧來(lái)自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
1.單寧的來(lái)源
葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。
2.單寧的作用
單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長(zhǎng)一段時(shí)間，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同。一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年后可以發(fā)展出更為復(fù)雜、誘人的風(fēng)味。
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3.高單寧葡萄酒該如何配餐
如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來(lái)搭配佐餐。牛奶是一個(gè)理想的選擇，它可以使得葡萄酒的尖刻感變得柔順，這也就是為什么很多人在濃茶（單寧含量高）中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高單寧葡萄酒的不錯(cuò)選擇。
