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忽然想吃涼皮，法各于是有千乎，自己動手。秋喜叮叮當(dāng)當(dāng)立馬上演鍋碗瓢勺協(xié)奏曲，歡款幾袋煙功夫，美廚大功告成！娘涼嗯，法各第一次學(xué)做涼皮，有千堪稱湊合！秋喜

食材：家用普通面粉，歡款玉米淀粉，美廚土豆淀粉，娘涼均適量。法各

配菜：黃瓜絲，綠豆芽，胡蘿卜絲，紫甘藍(lán) ，木耳，小香蔥，芫荽。

調(diào)料：味極鮮，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黃豆碎，油潑辣椒，蒜末，牛肉辣椒醬。

為把涼皮做到完美，我先后嘗試了三種不同食材的做法，分別采用了兩種不同的工藝。下面一一分享。

做法一：單純用面粉做。

純正的涼皮做法，是將面粉經(jīng)過數(shù)遍清水淘洗，洗出面筋，將洗出的面湯水靜置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。

燒一鍋開水，用不銹鋼平底盆放在滾開的水面上，盆底里刷少許玉米油，待稍熱，澆上一勺調(diào)制好不稠不稀的面漿水，用帶隔熱手套的手捏著盆邊、輕輕地晃勻成薄薄的一層，待邊沿自然翻卷翹起，顏色變成透明狀，即可起鍋揭下來，迅速放入涼水中，一張涼皮就做好了。

洗出來的面筋，上籠屜蒸熟，涼透后，切成小方丁，作為涼皮的配料與其他配菜、調(diào)料一并調(diào)制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加點(diǎn)鹽（筋道），一滴油（防粘），水與粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想涼皮厚點(diǎn)，可少加點(diǎn)水，面糊稠一點(diǎn)即可。若不想涼皮太厚，就像我這樣，水與粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法三：單純用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少許食用堿和鹽，調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)闹瓲顐溆谩?/p>

不用在沸水里燙盆制作，而是改用電餅鐺制作。電餅鐺預(yù)熱2分鐘，薄薄刷一點(diǎn)點(diǎn)食用油，舀一勺調(diào)制好的面糊，澆在電餅鐺里，通過靈活轉(zhuǎn)動電餅鐺，快速攤勻成一個(gè)圓薄片，頃刻翻面，稍微烙制數(shù)十秒，出鍋。切記，一熟就出鍋，切不可烙制面片起酥，否則就成烙餅了。

優(yōu)點(diǎn)是：品相好看，又白又透明，制作非常簡單，用時(shí)很短，一袋煙的功夫就可開吃。

缺點(diǎn)是：不筋道，沒有前兩款制作出來的口感好，易碎，沒嚼頭。

個(gè)人感覺，三種做法，還是第一款面粉做涼皮更正宗。

小貼士：

涼皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明礬——這是事后專業(yè)人士傳授的秘訣。只是，本人沒有實(shí)驗(yàn)過，不知真假。

各位看官有啥制作涼皮的秘訣，請?jiān)谖暮罅粞再n教，不勝感激。

關(guān)于配菜，還是老生常談——家里有什么，自己想吃什么，就放什么，不必循規(guī)蹈矩，更無須跟別人比、跟市面出售的比。若手頭沒有黃瓜豆芽配色添味，大蔥香菜洋蔥紫甘藍(lán)一樣活色生香。

生活可以艱難，人生不得潦草應(yīng)付。可以不講求形式，但內(nèi)容永遠(yuǎn)為王。凡事，追求內(nèi)在品質(zhì)、知行合一、重在行動，是第一要務(wù)。馬上、起來行，勝過千言萬語豪言壯志，需始終堅(jiān)守。

生命需溫柔以待，人生當(dāng)追求簡單。每個(gè)人都應(yīng)聽從內(nèi)心，活在當(dāng)下。想吃就吃，說干就干，不依靠別人，不委屈自己，不敷衍行事，樂活每天。

壹點(diǎn)號 流蘇隨筆

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