生抽和老抽的區(qū)別
生抽和老抽的區(qū)別在于原料、顏色、和老用法等。區(qū)別生抽主要是生抽以大豆或黑豆、面粉為主要原料，和老人工接入種曲，區(qū)別經(jīng)天然露曬，生抽發(fā)酵而成的和老。老抽是區(qū)別在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的生抽濃色醬油。生抽是和老紅褐色的，而老抽是區(qū)別棕褐色并且有光澤的。生抽一般用來調(diào)味，生抽炒菜和涼菜使用的和老比較多，而老抽一般用來給食品著色。區(qū)別醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經(jīng)過發(fā)酵而釀造而成的。在釀造過程中，它產(chǎn)生了一些味道，比如咸味，或者是鮮味，或者是香味等等。這些味道恰恰對(duì)于烹飪來說，起到了很好的調(diào)味作用。詳細(xì)區(qū)別關(guān)于生抽和老抽的區(qū)別，其實(shí)重點(diǎn)在于“抽”這個(gè)字上。“抽”的方式不同，得到的醬油也就不同，于是就有了生抽和老抽。而這個(gè)“抽”字，其實(shí)就是指“抽取”，意為“提取”。在用豆類釀造醬油的過程中，提取了其中的精華部分。而更為專業(yè)的叫法，可以被稱之為“抽油”。這種提取方式，基本上是在南方完成的。因?yàn)槟戏降臍夂虮缺狈綔睾停昶骄鶜鉁囟荚?0℃以上，日曬也充足，非常適合一些微生物的繁殖與生長(zhǎng)。所以，醬油就在這種環(huán)境下，開始了敞開式的曬制。經(jīng)過數(shù)月的曬制后，產(chǎn)生了醬油。然后，我們從醬缸中抽取了第一道醬油，這時(shí)的醬油就是我們所說的生抽。
生抽和老抽的區(qū)別
辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)觀察顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色。【摘要】
生抽和老抽的區(qū)別【提問】
您好親，很高興為您解答！生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。【回答】
味道不同:生抽在抽取完了之后,又被加入了更多的食鹽進(jìn)行再次發(fā)酵,才抽取出來了老抽。所以,老抽的含鹽量肯定要比生抽更高,味道也就更咸;【回答】
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用；生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后味道鮮美并有微甜。【回答】
生 抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。【回答】
老 抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。【回答】
辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)觀察顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色。【回答】
生抽和老抽有什么區(qū)別？
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來味道比較咸，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：做菜時(shí)如果必須要用醬油的，醬油的不要放太早，這是因?yàn)獒u油在鍋中煮太久，醬油本身含的氨基酸會(huì)大大遭到流失，這樣一來，會(huì)失去原有的好味道，還會(huì)使醬油慢慢變酸來。所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油。這樣才能使醬油的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。醬油也是要分種類的，如今超市里面醬油的種類也有各種各種的。比如如果想做涼拌菜，建議最好選擇的是佐餐類醬油，因?yàn)檫@種醬油可以生吃的。很適合做涼拌菜。參考資料來源：百度百科-醬油參考資料來源：百度百科-老抽
生抽和老抽有什么區(qū)別？
老抽和生抽的區(qū)別如下：1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。3、用法不同：生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
