摘要： 世界上沒有哪種葡萄可以像瓊瑤漿（Gewurztraminer）那樣，瓊瑤瓊漿在釀成葡萄酒之后能夠散發(fā)出如此濃郁的漿獨(dú)香氣。 ABSTRACT： No other grape, when made into a wine, can boast that it has perfume and flavor as fierce as Gewurztraminer's.   世界上沒有哪種葡萄可以像瓊瑤漿（Gewurztraminer）那樣，領(lǐng)風(fēng)在釀成葡萄酒之后能夠散發(fā)出如此濃郁的玉液香氣：玫瑰花瓣、桔花、瓊瑤瓊漿荔枝、漿獨(dú)柑橘和佛手柑皮等香氣與多汁的領(lǐng)風(fēng)成熟熱帶水果氣息相互交融，讓人不禁感嘆，玉液這就是瓊瑤瓊漿傳說中的玉液瓊漿吧！     有人可能會(huì)說，漿獨(dú)長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和麝香（Muscat）葡萄的領(lǐng)風(fēng)香氣也很濃郁；維歐尼（Viognier）的酒體豐滿，有時(shí)甚至有點(diǎn)油滑的玉液口感；黑皮諾（Pinot Noir）的悠長(zhǎng)回味簡(jiǎn)直要繞梁三日。但是瓊瑤瓊漿，瓊瑤漿葡萄酒卻能將所有這些優(yōu)點(diǎn)融于一體。漿獨(dú)   圖片來源：winesofalsace     一直以來，人們都以為瓊瑤漿發(fā)源于意大利北部一個(gè)叫特拉敏（Tramin）的小鎮(zhèn)，不過最新的DNA測(cè)試結(jié)果顯示，它來自于德國(guó)南部，其祖先是薩瓦涅（Savagnin）葡萄。     瓊瑤漿的名字來源于德語，發(fā)音很繞口，在舊世界叫做guh-VOORTZ-trah-mee-nair，在新世界讀作geh-VEHRTZ-trah-mee-ner。在德語當(dāng)中，“gewurz”是香料的意思，但是我們?cè)诃偓帩{葡萄酒中根本聞不到類似丁香或者杜松這些熟悉的香料味。就因?yàn)樗拿种泻邢懔线@個(gè)詞，常常有人建議瓊瑤漿葡萄酒要搭配香料味濃的食物，比如印度菜或者其它亞洲菜系。     而事實(shí)上，瓊瑤漿根本不適合搭配辣味的菜肴，因?yàn)樗木凭韧ǔ］^高，達(dá)14度以上，而且它較低的酸度使它并不適合搭配大部分菜肴。     大部分人都認(rèn)同，最好的瓊瑤漿葡萄酒來自法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）。阿爾薩斯人擅長(zhǎng)用漿果釀制白蘭地，他們釀造的白蘭地清澈透明，香氣濃郁，簡(jiǎn)直能把香奈兒香水比下去。在釀造葡萄酒方面，他們用瓊瑤漿葡萄釀酒時(shí)也能做到這一點(diǎn)。     當(dāng)然，除了阿爾薩斯之外，還有其它一些國(guó)家和地區(qū)種植瓊瑤漿也相當(dāng)成功。比如意大利北部的特倫托（Trentino-Alto Adige）。那里的瓊瑤漿葡萄酒不如阿爾薩斯的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味濃郁，但是酸度更高一些。此外德國(guó)的法爾茲（Pfalz）、美國(guó)的蒙特利縣（Monterey County）和門多西諾縣（Mendocino County），以及奧地利和最近幾年發(fā)展迅速的新西蘭都可出產(chǎn)較為優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿。     大部分釀酒師都認(rèn)為，瓊瑤漿的葡萄產(chǎn)量與葡萄酒的品質(zhì)關(guān)系非常密切。這個(gè)葡萄品種長(zhǎng)勢(shì)旺盛，過高的產(chǎn)量會(huì)稀釋葡萄汁中的香味物質(zhì)。問題是，由于長(zhǎng)相思和霞多麗葡萄的收購(gòu)價(jià)格高于瓊瑤漿，因此果農(nóng)通常不會(huì)去控制瓊瑤漿的長(zhǎng)勢(shì)，以便多得一些錢。這樣就導(dǎo)致釀酒師沒有品質(zhì)上乘的瓊瑤漿葡萄來發(fā)揮自己的釀酒才能，所釀造出的葡萄酒酒體單薄，香氣清淡。     新世界的瓊瑤漿葡萄酒通常帶有一點(diǎn)殘?zhí)牵跃徑膺@種葡萄酒余味中的些許苦澀。而在阿爾薩斯，盡管不合規(guī)定，但是很多釀酒師會(huì)在酒中加入酒石酸提高酸度。     在好的年份（葡萄完全成熟的年份），阿爾薩斯可以出產(chǎn)風(fēng)味最為凝練、口感強(qiáng)勁的瓊瑤漿葡萄酒。這些酒分為兩種風(fēng)格：一是逐粒精選（Selection de Grains Nobles）瓊瑤漿貴腐甜白，選取完全成熟，甜度高，受到貴腐菌感染的葡萄釀酒；另一種是遲摘（Vendage Tardive）瓊瑤漿。     阿爾薩斯當(dāng)?shù)氐牡湫兔朗呈黔偓帩{葡萄酒的絕配，包括用各種方式處理過的鵝肝醬、熏鱒魚和三文魚、烤禽類，以及當(dāng)?shù)氐囊环N洋蔥批薩。最經(jīng)典的搭配當(dāng)屬當(dāng)?shù)仫L(fēng)味濃郁的明斯特奶酪（Munster），吃的時(shí)候配上香菜籽和茴香籽，更加讓人心醉神迷。（編譯/Derek）