“干紅”與“干白”，不只不同是顏色葡萄酒的兩個初級專業詞匯，“干”指的干紅干白是葡萄酒中的殘余糖分含量較低，在口感上表現為“不甜”。不只不同因此，顏色從字面意思看，干紅干白干紅葡萄酒應該是不只不同用紅葡萄生產的顏色為紅的不甜葡萄酒，干白葡萄酒應該是顏色用白葡萄生產的顏色為白（其實是透明中性色）的不甜葡萄酒。實際上，干紅干白這兩類葡萄酒最主要的不只不同區別在于釀造步驟的不同。
一、干紅與干白的主要區別
1. 原材料：各取其色的釀酒葡萄
大部分情況下，紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀成的，白葡萄酒就是用白葡萄品種釀成的。但由于白葡萄在釀造過程中會先進行壓榨（過濾皮渣），因此，其他果肉為白色的紅皮葡萄也可用來釀造白葡萄酒。
2. 釀造工藝：發酵成酒過程中，要不要帶上色素及風味物質含量高的皮渣
紅葡萄酒在釀造過程中將果皮、種子和果梗等植物結構與葡萄汁一起發酵，即酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時發生，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的單寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
白葡萄酒在發酵之前會為了去掉顏色物質，將破碎后的固液植物物質進行壓榨，將葡萄汁分離出來，而去除的顏色載體——皮渣也同時將其他同體風味物質帶走。
因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性狀元素，紅葡萄酒與白葡萄酒都會有所不同。而白葡萄酒究竟有多么“白”，也與壓榨過程的速度與程度有很大關系。
3. 性狀風格：濃郁厚重VS輕盈透亮
因酒液所含物質不同，相比較之下，紅葡萄酒酒色呈暗紅或紅色，酒液略顯厚重，風味物質含量多，微酸帶澀。白葡萄酒因先將葡萄擰壓成汁，再將汁單獨發酵制成，所以白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清透明，酸度稍高，口味純正，清新爽口，又因不需要后期的柔化單寧流程，很多白葡萄酒不會出現紅葡萄酒中更常出現的橡木桶風味。
二、干紅與干白的模糊邊界
很多人都了解，除香檳（Champagne）地區外，以紅、白葡萄酒調配而成的桃紅葡萄酒是不被鼓勵的，但在有些情況下，干紅的釀造中如果能加一點“干白”元素，可使干紅葡萄酒顯得更加“干紅”，其中一例便是在西拉（Syrah或Shiraz）紅葡萄中加入少量的維歐尼（Viognier）白葡萄一同進行發酵。這種做法源自法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）地區，世紀之初則流行于新世界。
西拉紅葡萄酒中混入了少量維歐尼白葡萄酒的羅第丘（Cote-Rotie）葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）
紅葡萄酒的顏色除了與色素物質含量有關外，也與其穩定性有關，即紅葡萄酒的顏色有時需要一些輔助性的穩色物質。混入西拉葡萄酒中的少量維歐尼白葡萄酒中就帶有這種穩色物質，可以起到防止紅色物質沉淀的作用，同時還可為葡萄酒中加入輕快型風味，使原本穩重大氣的紅葡萄酒又多了一份嫵媚，顯得更加精巧復雜，即干白可能是干紅的錦上之花，點睛之滴。（文/Salem）
