眾所周知，一瓶美酒開封后被放置了一個晚上，氧誕生酒質會變得何其拙劣。傳感然而，克星最近出現了一種測試葡萄酒經長時間放置后氧氣對其所產生的葡萄影響的工具。氧氣對于葡萄酒來說，酒被既可以是“魔鬼”，又可能是“天使”。葡萄酒中溶解的氧氣含量適當，它有助于維持葡萄酒優秀品質，但過高或過低都會使葡萄酒帶上讓人不甚愉悅的味道。氧氣是通過橡木塞滲入到酒瓶中，可以自行溶解到葡萄酒中。
這便產生了葡萄酒中所溶解的氧氣可能會過多或過少的問題。那么，葡萄酒中可溶解的氧氣含量到底要多少才是最恰當的？作為飲用者，怎樣才能知道葡萄酒在什么時間飲用是最恰當的？氧傳感器NomaSense的誕生或許能給您提供幫助。
氧傳感器真能鑒別出好酒嗎？
市場上出現一種新型的儀器——氧傳感器NomaSense，它可以用來研究葡萄酒被久置后的氧化情況。NomaSense是基于冷發光原理而制造的葡萄酒氧傳感器，既可以測量出葡萄酒中溶解氧的含量，也可以測試出酒瓶頂部空間氧氣的含量。測量出這些對我們有些什么幫助呢？測量結果可以顯示出葡萄酒在開啟之前的品質。這種信息的獲得可以保證葡萄酒的品質。
最近，氧傳感器NomaSense已被引進釀酒廠，幫助酒莊決定葡萄酒在裝瓶前應該溶解多少氧氣。如果溶解氧過多，就會加速葡萄酒品質的下降。從氧傳感器Nomasense搜集而來的數據，他們就能知道氧氣在葡萄酒中最佳的溶解量是多少。
葡萄酒已被氧化時，其溶解氧濃度為百萬分之8.6（ppm）
人體能品嘗出的已被氧化葡萄酒，其溶解氧濃度在百萬分之8.6。因此，最理想的溶解氧濃度是多少呢？最佳的答案是不得超過百萬分之6的濃度。為了測試出此濃度，我們品嘗一系列相同的葡萄酒，這些葡萄酒裝上了透氣程度不一的橡木塞進行儲存。
這些酒有的來自羅訥河谷的 Mongin酒莊的葡萄酒，還有來自匈牙利的Nyakas長相思葡萄酒。以下所得的結果都是顯而易見的。
1、品質上佳的葡萄酒
當我們品嘗葡萄酒時，這是顯而易見的葡萄酒中溶解氧的最佳濃度值。品嘗者更愿意喝溶解氧濃度不超過（常常是少于）百萬分之6的葡萄酒。這種葡萄酒的口感比其他溶解氧含量過多或過少的葡萄酒都要好。
2、品質低下的葡萄酒
溶解氧含量過低的葡萄酒品嘗起來會有一種“狐臭味”，猶如在舔狗一般的味道。被過分氧化的葡萄酒帶有更多煮熟的水果風味，平淡，毫無復雜性。這種區別在白葡萄酒中尤為明顯（連剛接觸葡萄酒的人都能覺察出來的）。
可以做些什么補救呢？
很不幸的是，如果一瓶葡萄酒已經被氧化了，無論你做任何事情都只是徒勞無功。然而， 這里有幾個小妙招可以還原葡萄酒并避免葡萄酒過分氧化。
1、對付多肉口感的還原性葡萄酒
當葡萄酒中溶解氧的含量過低時，酒就會被還原。品嘗這種葡萄酒讓人感覺到有種半窒息的感覺，更像是在吃熱狗，而不是喝葡萄酒。這種偏多肉的口感，水果味不多，酸度也較低。葡萄酒的還原就如同葡萄酒在空氣稀薄的環境中生產的一樣（如博若萊新酒）。如果對這類還原葡萄酒進行醒酒的話，醒酒后，酒中的花香味也會消失殆盡。
2、在最佳飲用期喝完
從雜貨店中買來的大部分葡萄酒都是不適合窖藏的。當然也有撿到物美價廉好貨的時候，這時就需要在它們年輕的時候開瓶飲用。事實上，這類型的葡萄酒您收藏它的時間越長，意味著它的可變性越大。比如，St. Michelle在2012年5月發布的2011年雷司令葡萄酒（9美元）留到2014年飲用的話，口感就沒那么好了。如果您想弄明白一瓶酒適宜飲用的最后期限，可以參考建議的陳年時間。
對于何時開啟葡萄飲用的最佳時間問題。如果您不確定什么時候飲用葡萄酒，可以咨詢釀酒師。如果找不到釀酒師，可以查詢年份變化的相關文章，對于來自寒冷年份的葡萄酒，最好等待長一點的時間再開瓶飲用。如果找到一款適合當前飲用的美酒，可以多買一些，但最好在幾個月之內就要喝完。
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