有人喝酒追求卓越的副牌品牌，有人喝酒注重即刻的解讀享受，魚(yú)與熊掌能兼得嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，多葡波爾多（Bordeaux）愛(ài)好者給出的萄酒答案大抵便是選擇副牌酒（Second Wine）。與正牌酒“Grand Vin”和“First Label”對(duì)應(yīng)，副牌副牌被稱(chēng)為“Deuxieme Vin（法語(yǔ)）”或“Second Label”，解讀它是多葡波爾多特有的現(xiàn)象，也是萄酒近些年來(lái)葡萄酒市場(chǎng)上最熱門(mén)的話(huà)題之一。關(guān)于副牌酒，副牌你了解多少？
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副牌酒，解讀也許18世紀(jì)就有了
波爾多釀造副牌酒的多葡傳統(tǒng)遠(yuǎn)比大多數(shù)人想象的要早，據(jù)傳，在18世紀(jì)便有酒莊為自己的葡萄酒劃分等級(jí)，將品質(zhì)稍次的歸類(lèi)于“副牌酒”，但究竟是哪個(gè)酒莊開(kāi)此先例難以考證。19世紀(jì)末，碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）將一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科（Moscow）參加展覽，但這些酒僅在需要用到大量樣酒的場(chǎng)合（如博覽會(huì)）使用，在品質(zhì)和風(fēng)格一貫性方面都有所欠缺，因此不能算是真正的副牌酒。
侯爵園現(xiàn)已成為獨(dú)立酒款（圖片來(lái)源：www.domaines-delon.com）
第一款獲波爾多官方承認(rèn)的副牌酒是雄獅酒莊的侯爵園（Clos du Marquis），它誕生于1904年。4年之后，瑪歌酒莊（Chateau Margaux）發(fā)布了著名的瑪歌紅亭（Pavillon Rouge），不過(guò)，副牌酒在當(dāng)時(shí)也只是某些酒莊的“小打小鬧”，直到上世紀(jì)80年代后，它才真正進(jìn)入公眾視野。
隨著1855一級(jí)莊（First Growth）葡萄酒，尤其是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在市場(chǎng)上大受歡迎，價(jià)格暴漲，副牌酒因其更易于接受的價(jià)格成為人們一睹頂級(jí)名莊風(fēng)采的另一選擇。這些副牌酒的成功促成了一批波爾多副牌的興起。另外，更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也迫使許多酒莊提高正牌酒的篩選標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到更好的質(zhì)量。為了充分利用好剩余的葡萄，副牌酒便應(yīng)運(yùn)而生。
不是所有正牌以外的酒，都叫副牌
副牌酒沒(méi)有嚴(yán)格的官方定義，一款被稱(chēng)為“副牌”的酒，一般用以下兩種葡萄釀造：
1. 酒莊葡萄園里較年輕的葡萄藤結(jié)出的葡萄；
2. 往常出產(chǎn)正牌酒的葡萄園生產(chǎn)的葡萄，由于天氣異常等原因，在某些年份集中度和成熟度欠佳，無(wú)法釀出正牌所要求的風(fēng)格或品質(zhì)。
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大多數(shù)酒莊在釀造副牌酒時(shí)都兼用以上兩種方式。除了釀酒葡萄不同，副牌與正牌在其他方面差別甚微——一樣的釀酒師或團(tuán)隊(duì)、一樣的葡萄培育方法以及一樣的釀酒設(shè)備和技術(shù)。其他可能出現(xiàn)差異的地方包括品種混釀比例、橡木桶新舊程度及陳釀時(shí)間等，但這些大多是基于葡萄本身的特征而作出的調(diào)整。
副牌酒在波爾多的分布也是個(gè)有趣的話(huà)題，幾乎所有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）列級(jí)莊都釀造副牌酒，而在波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol），副牌酒就相對(duì)少見(jiàn)。這或許和右岸酒莊的葡萄園面積普遍偏小有關(guān)。
五花八門(mén)的名字，從何而來(lái)？
波爾多副牌酒的名字中有一個(gè)顯而易見(jiàn)的規(guī)律——往往不帶“Chateau”一詞，因?yàn)槿藗円话阌?ldquo;Chateau”加上酒莊的名字來(lái)指代其正牌酒，例如“Chateau Latour”既可以指拉圖城堡，也可以指它的正牌酒拉圖城堡紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）。除此以外，波爾多的副牌酒在命名上可就花樣百出了。但若細(xì)心觀察，還是可以總結(jié)出幾類(lèi)常見(jiàn)的命名方式。
1. 歷史典故
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許多歷史悠久的名莊會(huì)用酒莊過(guò)去出現(xiàn)過(guò)的建筑或發(fā)生的故事為副牌酒命名，著名的例子包括拉圖城堡的拉圖堡壘（Les Forts de Latour）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville-Baron）的角樓（Les Tourelles de Longueville）和大寶城堡（Chateau Talbot）的陸軍統(tǒng)帥（Connetable Talbot）等；過(guò)去曾是宗教場(chǎng)所的酒莊則習(xí)慣使用“十字（Croix）”和“教堂（Chapelle）”作為副牌的名字，例如寶嘉龍城堡的寶嘉龍十字（La Croix de Beaucaillou）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）的歐頌教堂（Chapelle d'Ausone）等。
2. 人名
克蘭斯·帝龍（圖片來(lái)源：www.domaineclarencedillon.com）
一些酒莊也會(huì)以人名來(lái)命名其副牌酒，這些人大多是在過(guò)去對(duì)酒莊做出重要貢獻(xiàn)的人或者接手酒莊之后首次釀造副牌酒的莊主。侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的副牌酒克蘭斯（Le Clarence de Haut-Brion）便因克蘭斯·帝龍（Clarence Dillon）而得名，克蘭斯是帝龍（Dillon）家族葡萄酒事業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，也是現(xiàn)代對(duì)侯伯王莊園影響最大的人。其他例子包括玫瑰山莊園（Chateau Montrose）的玫瑰山夫人（La Dame de Montrose）、龍船莊園（Chateau Beychevelle）的龍船將軍（Amiral de Beychevelle）和布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）的布萊恩男爵（Baron de Brane）等。
3. 葡萄園
少數(shù)酒莊也會(huì)用特定葡萄園的果實(shí)釀造副牌酒，并以此作為更高品質(zhì)的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍寶（Carruades de Lafite）便是一例，這款酒所用的葡萄全部來(lái)自珍寶園（Carruades）。
4. “小”+酒莊名
國(guó)人習(xí)慣用“小”加上酒莊的名字，來(lái)指代一些名莊的副牌，“小拉菲”就是個(gè)廣為人知的例子，但正如前文所說(shuō)，小拉菲的名字里其實(shí)沒(méi)有“小”，它叫作拉菲珍寶。實(shí)際上，有一些名莊的副牌里真的帶有“小（Petit）”，包括我們熟悉的小木桐（Le Petit Mouton de Mouton Rothschild）、小白馬（Le Petit Cheval）和小雄獅（Le Petit Lion du Marquis de Las Cases）等。
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除此之外，波爾多的副牌酒還有很多富有深意的名字。寶馬莊園（Chateau Palmer）為其副牌起名為知己（Alter Ego，直譯為第二人格），意在表明這款酒是在同一種釀酒理念下，對(duì)于同一片風(fēng)土的不同展現(xiàn)。列蘭酒莊（Chateau Nenin）副牌飛歌（Fugue de Nenin）名字里的“Fugue”即賦格曲，是對(duì)樂(lè)曲主旋律的一種重復(fù)和對(duì)應(yīng)，表示飛歌與正牌酒調(diào)性和諧、一脈相承，同時(shí)又有著輕松明快的一面。這些副牌酒的名字就需要自己探索一番了。
為什么賣(mài)，為什么買(mǎi)？
通過(guò)出售副牌酒，酒莊一方面提升了葡萄的利用率，節(jié)約了成本，另一方面也通過(guò)更嚴(yán)格的篩選區(qū)分了正、副牌酒所用的葡萄，間接提升了正牌酒的品質(zhì)，而正牌酒的表現(xiàn)對(duì)于酒莊的聲譽(yù)至關(guān)重要。
從購(gòu)買(mǎi)者的角度來(lái)看，一些名莊正牌酒往往價(jià)格過(guò)高，并且這家酒莊的葡萄酒風(fēng)格是否符合自己的喜好也是個(gè)未知數(shù)，此時(shí)副牌酒便能成為實(shí)用的敲門(mén)磚，幫你一探究竟。除此以外，副牌酒更適宜早飲，無(wú)需等待數(shù)十年便能展現(xiàn)出不遜色于巔峰期正牌酒的迷人風(fēng)味。
愛(ài)士圖爾副牌“寶剎”（Pagodes，圖片來(lái)源：www.estournel.com）
在購(gòu)買(mǎi)名莊副牌時(shí)，酒莊實(shí)力、價(jià)格和年份是兩個(gè)必須考慮的因素。一級(jí)莊的副牌無(wú)不品質(zhì)優(yōu)異，但由于名莊效應(yīng)，其價(jià)格有時(shí)會(huì)高于部分超二級(jí)莊（Super Second）的正牌酒。在一級(jí)莊副牌表現(xiàn)欠佳的年份里，“魚(yú)”和“熊掌”往往是二選一的問(wèn)題，需要細(xì)心衡量。
超二級(jí)莊實(shí)力雄厚，葡萄酒價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，它們的副牌酒大多值得購(gòu)買(mǎi)，如愛(ài)士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）、雄獅酒莊、寶馬莊園和龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）的副牌酒都頗具性?xún)r(jià)比。最后需要提的是，在波爾多的優(yōu)秀年份，同一家酒莊正副牌酒的品質(zhì)差距一般不大，名莊的副牌在陳年潛力、復(fù)雜度和集中度上都十分接近正牌，更值得關(guān)注。（文/Wylie）
