9日，雙羊重慶大坪某超市，內(nèi)蒙顧客在選購(gòu)小肥羊和小尾羊的入渝冷凍牛羊肉產(chǎn)品。

    沒(méi)有店鋪，不開(kāi)巴人并不代表沒(méi)有市場(chǎng)，零售餐飲行業(yè)的味覺(jué)頑固競(jìng)爭(zhēng)，已從餐館蔓延到了超市。雙羊9日，內(nèi)蒙記者獲悉，入渝隨著寒潮來(lái)襲，不開(kāi)巴人一直慎言布局重慶的零售北派火鍋巨頭內(nèi)蒙古“雙羊”—小肥羊與小尾羊，通過(guò)外銷(xiāo)火鍋底料、味覺(jué)頑固羊肉卷、雙羊羊肉串等產(chǎn)品，內(nèi)蒙曲線進(jìn)入重慶超市，入渝占領(lǐng)市民餐桌。

    小肥羊小尾羊重慶探路

    一直不愿在重慶亮相的北派火鍋代表小肥羊、小尾羊悄然在重慶露臉。近日，記者在市內(nèi)不少超市發(fā)現(xiàn)，小肥羊、小尾羊的火鍋底料、牛羊肉產(chǎn)品，已悄然登陸。據(jù)了解，一直以來(lái)，重慶市場(chǎng)上的羊肉除了本地供給以外，主要來(lái)自新疆、青海等地。而小肥羊、小尾羊的產(chǎn)品主要來(lái)自?xún)?nèi)蒙古地區(qū)，主要流向華東、華南市場(chǎng)，出現(xiàn)在重慶市場(chǎng)尚屬首次。

    小肥羊、小尾羊總部方面表示，他們的火鍋底料及羊肉類(lèi)產(chǎn)品，均是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入重慶市場(chǎng)的。小尾羊食品部余姓負(fù)責(zé)人告訴記者，隨著西南片區(qū)消費(fèi)水平提高，這塊市場(chǎng)很被看好。

    暫無(wú)計(jì)劃到重慶開(kāi)店

    雖然產(chǎn)品已進(jìn)入重慶，但兩大品牌均謹(jǐn)慎地表示，目前沒(méi)有在重慶開(kāi)店的具體計(jì)劃。

    實(shí)際上，北派火鍋代表小肥羊，早在2002年就曾經(jīng)通過(guò)加盟方式進(jìn)入過(guò)重慶市場(chǎng)。由于重慶火鍋品牌眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上重慶人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，小肥羊加盟店開(kāi)了不到兩年就關(guān)了。

    2009年，小肥羊牽手百勝餐飲集團(tuán)，當(dāng)時(shí)，小肥羊計(jì)劃2010年必將落子重慶。但是如今這個(gè)計(jì)劃卻被推遲了，小肥羊副總裁李麗嬋并沒(méi)有給出具體的原因，她只是表示，擴(kuò)張重慶尚無(wú)具體計(jì)劃。不過(guò)她含蓄地強(qiáng)調(diào)，在重慶火鍋的主戰(zhàn)場(chǎng)之一四川，小肥羊已在去年開(kāi)了一家加盟店。

    另一餐飲品牌小尾羊，雖然已三番四次考察重慶市場(chǎng)，但是對(duì)在重慶開(kāi)實(shí)體店，仍然舉棋不定。小尾羊一位高層告訴記者，主要原因還在于重慶餐飲利潤(rùn)偏低，并且餐飲巨頭林立，再加上重慶人頑固的味覺(jué)，開(kāi)實(shí)體店，風(fēng)險(xiǎn)太大。

    超市成餐企第二戰(zhàn)場(chǎng)

    “暫不開(kāi)店并不表示暫不擴(kuò)張，只是選擇了一種風(fēng)險(xiǎn)更小的方式。”一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士指出。目前，餐飲行業(yè)擴(kuò)張有三種方式，第一種就是開(kāi)直營(yíng)店，風(fēng)險(xiǎn)最大，需要大量的人力。其次，就是開(kāi)加盟店。風(fēng)險(xiǎn)最小的當(dāng)屬通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)產(chǎn)品，只需要搭建銷(xiāo)售渠道即可。小投入，甚至不投入，就可以擁有客戶(hù)群，甚至創(chuàng)造利潤(rùn)。

    來(lái)自小肥羊的最新數(shù)據(jù)顯示，2010年，僅火鍋底料等調(diào)味產(chǎn)品，銷(xiāo)售額就達(dá)到了2個(gè)億，占其總銷(xiāo)售額的1/3。不過(guò)，對(duì)于小肥羊的這個(gè)數(shù)據(jù)，重慶的餐飲巨頭們并沒(méi)有大驚小怪。在他們看來(lái)，爭(zhēng)奪零售市場(chǎng)，已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然。“我們現(xiàn)在有上百個(gè)品種的產(chǎn)品進(jìn)入了流通領(lǐng)域，銷(xiāo)售額不比小肥羊低。”重慶德莊集團(tuán)總經(jīng)理周宏透露，早在2009年，其食品廠的盈利，已與其在全國(guó)500余家連鎖店盈利不相上下。與德莊差不多，秦媽火鍋食品廠的收入也基本與火鍋店的收入持平。

    流通市場(chǎng)的滲透力讓不少餐飲老板很動(dòng)心。周宏說(shuō)，“我們做過(guò)調(diào)查，500家店每天的消費(fèi)者不到30萬(wàn)人，但是進(jìn)入流通渠道，每天可以有上百萬(wàn)的消費(fèi)者。”

    “開(kāi)店和做產(chǎn)品是相輔相成的。”秦媽火鍋老板秦遠(yuǎn)紅表示，對(duì)于開(kāi)拓陌生或者風(fēng)險(xiǎn)較大的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品率先進(jìn)入，有利于培養(yǎng)該區(qū)域的品牌認(rèn)知度。

    無(wú)獨(dú)有偶，在超市里，記者也發(fā)現(xiàn)了剛撤離重慶市場(chǎng)的譚魚(yú)頭，定價(jià)6.8元的譚魚(yú)頭魚(yú)調(diào)料正在出售，和其他同類(lèi)產(chǎn)品相比，價(jià)格也并不高。