佛山商業(yè)的德菜對聯(lián)店“文化味”，有明星項目的咖啡側(cè)寫式表達，亦有零售、館街消費端細顆粒度呈現(xiàn)。

在后者的語境之下，“文化商業(yè)”的特點演繹得更加微觀和具體，且有反差式感知。

佛山順德，出名的標簽，除了工業(yè)重鎮(zhèn)，還有美食重鎮(zhèn)。“去佛山吃順德菜”，是佛山citywalk游記中的必打卡經(jīng)典項目。

但暴走在順德華蓋路特色文化街、歡樂海岸PULS、ALSO等新舊流量之地，我們并沒有看到滿大街順德菜餐廳，而是混雜著本地茶飲店、小吃店，以及外來連鎖餐廳、異國風情料理的多元飲食文化。   

佛山咖啡，一支殺入廣州的新勢力，可在本地沉淀十數(shù)年后，依舊未出現(xiàn)一個成型、清晰的商業(yè)化路徑。但內(nèi)嵌其間的“對聯(lián)文化”，卻是個顯眼包式存在。生意好不好，對聯(lián)都得貼起來。   

佛山書店，原來不只有單向。西西弗、唐寧、鐘書閣們，用連鎖的活法，在佛山自成一派；先行書店、卡卡松堡、今屋文創(chuàng)書店、澹如書屋，本土獨立書店組成戰(zhàn)線聯(lián)盟，一致對外，輸出嶺南文化。   

佛山24小時第2篇，我們聚焦美食、咖啡和書店，看到更立體、細膩的佛山“文化商業(yè)。   

 

“世界美食之都”、“中國廚師之鄉(xiāng)”、全國首個“中國美食名城”、“中華餐飲名鎮(zhèn)”5個、“中華餐飲名店”36家、“中華名小吃”11種……數(shù)不盡的title背后，是順德美食傳統(tǒng)地位之高。而“被陳曉卿無數(shù)次種草的鮮甜小城”，則讓它多了些這個時代的親切感。   

蜚聲四海的順德美食，究竟還有什么能夠引起人們的好奇？   

佛山city walk出發(fā)之前，我們嘗試追問：順德真的遍地都是順德菜嗎？順德菜地位如此之高，餐飲還有多元化空間嗎？如果有，會以怎樣的方式呈現(xiàn)？會不會有各種外來的食味，也在這里生根發(fā)芽……   

帶著一籮筐天馬行空的問題，我們的順德小分隊，搭乘廣佛地鐵，一早抵達順德鳳城。鳳城，是大良（相當于順德區(qū)中心）的別稱，“食在順德，廚出鳳城”更顯其地位之特殊。   

 

第一站，華蓋路。建于民國初期，全長635米，1998年改造后辟為旅游文化步行街，街道兩旁為明末清初騎樓特色的嶺南西洋建筑，主色調(diào)粉黃、粉綠、粉藍，記錄著順德這座工業(yè)重鎮(zhèn)的市井與繁華，有著某種“精神地標”的意義。   

密集的商鋪沿街延伸，一個個餐飲店logo跳入眼簾,順德美食文化的強勢和生猛，淋漓盡致。   

很快，我們發(fā)現(xiàn)了這些餐飲品牌組合規(guī)律：順德老字號、新興本土品牌高頻出現(xiàn)，占據(jù)最佳視覺點；外來的連鎖玩家蜜雪冰城、檸季、益禾堂、丘大叔檸檬茶，零星布局，插縫而生。   

 

在這條600多米的步行街上，“百年老字號雙皮奶”民信老鋪、仁信老鋪，“順德非遺小吃”李禧記(蟲崩)?、歡姐倫教糕等順德老字號品牌，以及   新生的   順德網(wǎng)紅品牌們  ——  啊爆檸檬茶、人山人海金絲牛肉餅、大潤龍眼炸豬肉，每個品牌有3家以上門店，幾乎占據(jù)每個轉(zhuǎn)角黃金客流點位，   密集程度堪比長沙街頭的茶顏悅色。   

此外，還有更多本土品牌角逐其中，碰撞出更豐富的多樣性，也匯聚成另一股不可小覷的順德餐飲力量。   

比如，甜品有何姨葛水、民駿龜苓膏涼茶等；特色小吃有黃老太鮑魚糯米雞、馮建鳳城面家、鳳城魚皮婆、拾鎮(zhèn)街、順德公、順德婆、漁面、富哥魚皮、魚皮一哥、狀元順德鯪魚餅等；茶飲/咖啡則有檸標、7文5、大潤檸檬茶、白森、李小馬（啊爆檸檬茶旗下品牌）、SURPRISE·LEMON驚喜檸檬、我系標王、HANK COFFEE等，共同為到訪者提供“順德味”。   

 

 

華蓋路上順德本地老字號、新興網(wǎng)紅品牌，以獨屬號召力和標示性統(tǒng)領(lǐng)著當?shù)氐奶鹌贰⑿〕浴嬈返刃蓍e餐飲品類，強勢如雪王也有種“強龍難壓地頭蛇”之態(tài)。   

離開華蓋路步行街，乘坐佛山地鐵3號線，4個站后到達另一大型旅游項目“順德歡樂海岸PULS”。在這里，餐飲業(yè)態(tài)的分布和生長又另有邏輯。   

不同于大良華蓋路步行街主打“本土味道”，順德歡樂海岸PULS的餐飲業(yè)態(tài)豐富多元。既有順德菜，亞洲第一煲·順德私房菜、大良毋米粥·粥底火鍋·順德菜、豬肉婆私房菜有口皆碑；也有泰國菜、川湘菜、火鍋、日料，滿足來自各地的游客嘗鮮及日常用餐需求。   

●   攝影/商業(yè)地產(chǎn)頭條  

顯然，在游客聚集的商業(yè)目的地，順德美食高頻出現(xiàn)，它們被當成順德文化的宣傳窗口，用食材、味道打動游客，形成特殊的城市記憶點。   

但這種固化印象，并不是適用于順德每個商業(yè)體。不同的商業(yè)項目/商業(yè)街區(qū)，因所屬區(qū)域、定位及運營模式、目標客群不同，“順德菜含量”差異較大。  

在順德美的悅?cè)粡V場，正餐以粵菜為主，囊括了大浪誰煮中山鴿子飯、鳳小館順德菜、悅潮軒潮汕魚仔店、甘掌門化州馳名牛雜粉、摩登冰廳、客家班客家菜、八合里潮汕牛肉火鍋等。全國其它地方的“標配”，如喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、蛙小俠、卡朋、遇見小面也有入駐。   

佛山順德ALSO更是一家順德菜都沒有  ，主打異國餐飲、西餐，引入泰國菜金泰蘭、云南菜柴米多、久贊居酒屋、面包公社等。   

 

●   攝影/商業(yè)地產(chǎn)頭條   

同落于“千億大鎮(zhèn)”北滘鎮(zhèn)，悅?cè)粡V場定位“一站式消費領(lǐng)地”，餐飲業(yè)態(tài)以更普適性的品類和品牌為主；而順德ALSO以“觸手可及的精神現(xiàn)場”之態(tài)，處處皆是先鋒、精英調(diào)性，目標客群并不是傳統(tǒng)意義上的大眾人群，匹配的餐飲業(yè)態(tài)和品牌，也相對小眾、非剛需社交。   

一頓citywalk下來，我們發(fā)現(xiàn)，出發(fā)之前的“腦暴問題”，有了新的答案和解釋。順德菜是順德的文化名片，但并非商場的萬能引流利器。   

因為，在一座本地美食富饒的城市，本地人常常去下館子的寶藏餐廳多藏于街巷里弄。正如在ALSO饑腸轆轆的我們，執(zhí)意不想吃異國餐，打車也要去吃地道順德菜。   

這時，3公里外的“檸檬緣主題餐廳·地道順德菜”，挑高“闊綽”空間、大圓桌玻璃面、“沒有一道踩雷”的順德美食，就是最大的滿足。  

這或許才是順德人民對于美食最樸素的念想。想起甲殼蟲咖啡店老板給我們說過的一句話：“佛山人民特別愛出去吃飯，但他們愛去的不是高檔餐廳，而是實實在在高性價的餐館。” 

對聯(lián)文化，非嶺南文化、非佛山獨有。然而，我們探訪佛山24小時發(fā)現(xiàn)，當?shù)乜Х鹊曛趯β?lián)的“集體式忠愛”，卻是全國少見。   

散落于地鐵站周邊、居民社區(qū)、歷史文化區(qū)的咖啡店，對聯(lián)不是逢年過節(jié)才出現(xiàn)的民俗物件，而是全年紅火的標志性裝飾物。   

對仗、韻腳不一定都很工整，表達形態(tài)和意向則是豐富多元的，夾雜著樸素、自嘲、二次元、躺平、朋克等等現(xiàn)代社會的“青年情緒”。    

門店所在的位置、品牌定位和設(shè)計風格、主理人的個人表達欲等因素，都有可能影響咖啡店的對聯(lián)風格。   

佛山1號地鐵線同濟路站A、B出口附近，是自2020年以來才逐漸興起的咖啡片區(qū)。方圓2公里以內(nèi)，林蔭路交織，居民樓陳舊，大概有60多家咖啡店。   

FOUNDERS COFFEE方德斯常常出現(xiàn)在“佛山必打卡咖啡店”清單上,進店點咖啡，先選豆子。   不做大眾果咖，“我們沒有爆品，因為我們想根據(jù)客人的口味做最適合他的咖啡。”   

門店主打歐式復古風，與之形成強烈視覺反差的是一幅粵語對聯(lián)。上聯(lián)：娶老婆生仔捱世界穩(wěn)米。下聯(lián)：屋企扮皇帝返工做契弟。橫批：人生。   

這幅對聯(lián)來自香港演員吳耀漢在電影《黃飛鴻之西域雄獅》（1997年）的一句經(jīng)典臺詞。用現(xiàn)在的大白話翻譯就是：娶妻生子賺錢養(yǎng)家，在家裝大爺，上班就是“對對對，老板說的對”，這就是人生。   

 

 與方德斯相隔百來米的十字路口，是在佛山咖啡品牌中擁有廣泛好口碑的一質(zhì)咖啡。門店的極簡工業(yè)風透出莫名“距離感”。內(nèi)部空間設(shè)計有種冷靜的前衛(wèi)感，店員聲音輕細，問一句，答半句，交流欲非常克制。產(chǎn)品主要有經(jīng)典意式、手沖、冷萃、冰滴，以及少數(shù)幾款風味拿鐵。   

就是這家“高冷”的咖啡店，也有不少紅底黑字的“對聯(lián)元素”  。兩臺咖啡機分別貼著“兔年”、“吉祥”。吧臺正中一根裸露的水泥方柱上貼著“一質(zhì)向上”。   

 

 

忠愛對聯(lián)的咖啡店，除了方德斯和一質(zhì)咖啡這類相對前衛(wèi)的精品店，還有更多其他風格的咖啡店。   

比如，在1.3公里之外的垂虹路“咖啡城中村”，對聯(lián)也不少見。其中，里樂咖啡的對聯(lián)像打油詩，常換常新。“長命功夫長命做，飲杯咖啡曬張圖”。“白咖黑咖杯杯夠力，咖啡續(xù)命不分產(chǎn)地”。墻上空白處，還寫著大字“脫貧”、“拆”。   

在百年社區(qū)夏漖糧園咖啡片區(qū)，閑寮咖啡的窗戶是個“顯眼包”，上聯(lián)、下聯(lián)、橫幅21個字，全都是B站最熱門的彈幕“哈哈哈哈”。即便是開在偏遠賢魯島上的YES HOME CAFE野食家咖啡，門上也寫著對聯(lián)，“   出   門見喜，進門發(fā)財   ”。   

 

佛山的“對聯(lián)咖啡文化”的另一個奇觀是，本土品牌走出佛山后就不貼對聯(lián)了，比如角落咖啡。而有些外來品牌入駐佛山，也會“入鄉(xiāng)隨俗”貼對聯(lián)，比如創(chuàng)立于廣州的連鎖咖啡品牌公路咖啡。   

 

經(jīng)過與數(shù)位佛山當?shù)鼐用瘛⒖Х葎?chuàng)業(yè)者聊天，我們發(fā)現(xiàn)，佛山的“對聯(lián)咖啡店文化”，可以拆成兩組對比式問題來理解。   

都說“廣佛同城”，為什么廣州的“對聯(lián)咖啡店文化”非常少見，佛山卻如此盛行？     

野食家咖啡創(chuàng)始人托馬斯認為，“因為佛山的嶺南文化、廣府文化，比廣州更地道、更濃厚。”廣州畢竟是“十三行”、“中國南大門”，開放和交流多少沖淡了些傳統(tǒng)底蘊。   

比如，過年“手寫對聯(lián)”，在廣州相對少見，但在佛山仍是非常重要、非常流行的民俗，當?shù)厝擞纸小皩憮]春”。每到臘月二十七八，禪城“揮春街”上的老師傅，就會忙得不亦樂乎。   

“寫揮春”的民俗習慣，潛移默化地影響著當?shù)厝说纳睿酥列纬蓷l件發(fā)射。  正如方得斯咖啡創(chuàng)始人tam脫口而出的那樣，“為什么貼對聯(lián)？因為我就是在這樣的環(huán)境下長大的，從小到大都是這樣”。   

 

那么，為什么咖啡店貼對聯(lián)的現(xiàn)象最集中？而同樣是年輕創(chuàng)業(yè)者熱衷的奶茶、快餐、小吃賽道，幾乎不貼對聯(lián)？   

黃老爺在佛山經(jīng)營咖啡18年，品牌從非常道咖啡換成了甲殼蟲咖啡。“佛山咖啡店貼對聯(lián)，就是這幾年（才興起）的事。”   

根據(jù)他的觀察，“家庭背景好、受教育程度高的本地熱血青年，才會做咖啡館，無論大小，更追求精神享受。而奶茶店、快餐，是典型的快周轉(zhuǎn)生意，投資屬性、賺錢欲望更強烈。”   

托馬斯補充道，“咖啡店主理人基本都是‘當?shù)赝林?strong>對于在地文化的認同感和表達欲，會稍微強一點。不過，獨立咖啡店主更傾向于用貼對聯(lián)這種‘生活的創(chuàng)意’做自我表達，開到購物中心里的連鎖品牌，就不一定了。”  

一家好的書店，能用潤物細無聲的文化澆灌，描摹一座城市的氣質(zhì)。反之亦然，一座城市的濃厚底蘊，通常會在獨特的文化地標中有所流露。   

以書店為坐標串聯(lián)起佛山city walk，這條路線絕對小眾，也絕對驚喜。   

“書途”首站，直抵佛山人氣最高的本土獨立書店，先行書店。   

它藏身千燈湖環(huán)宇城二樓一角，原木風+中式設(shè)計，打造了一處書香盈袖的方寸天地。店內(nèi)陳列書籍以小眾、人文類圖書為主，頗有獨立書店的一貫“做派”。   

 

店內(nèi)別有洞天地藏著一處閱覽室，還有剛舉辦過活動的痕跡。作為佛山十大特色閱讀空間之一，先行書店經(jīng)常推出腦洞活動，除了名家新書分享會、“趣味相投”云換書市集等，還將面包屋搬進過書店……   

 

實際上，先行書店首店位于垂虹路老街，是佛山歷史最長的獨立書店，憑一舉之力讓這個滿載歲月更迭痕跡的老舊社區(qū)獲得“新生”，甚至成為了重要的城市精神地標。進書店前，需先跨過一個花房，入店后就看到老板親自挑選的圖書，感受到區(qū)別于連鎖書店的社區(qū)市井氣息和由人打理出來個性。   

用一間書店改變一個街區(qū)  的不止先行書店，在嶺南天地、良緣路與福賢路的交匯處，一棟由老房子改造而成的復合型書店，也為禪城提供了一座城市微型會客廳，它就是卡卡松堡書屋。   

 

卡卡松堡書屋一樓有一大片形態(tài)各異的多肉植物區(qū)；拾級而上到二樓可見一個可供閱讀的餐廳；上到三樓露天陽臺，視野頓然開闊，可以縱覽嶺南天地的古建筑。店內(nèi)還設(shè)有露營區(qū)，在書店露營，成為很多年輕人來此打卡的原因。   

作為最會講佛山故事的書店之一，卡卡松堡引入了眾多文創(chuàng)團隊，將祖廟、南風古灶、粵劇、行通濟等本土文化元素，通過書簽、手賬、筆記本、臺燈的等實物進行生動演繹。書店還出品了《藏在嶺南的二十四個節(jié)氣》，以原創(chuàng)漫畫故事講述二十四節(jié)氣的佛山文化和符號。   

有意思的是，卡卡松堡與佛山的咖啡文化緊密相連，書店常常舉辦咖啡杯測活動，培育了不少咖啡愛好者。如今火遍全佛山的“GOTLOT角落咖啡”也是在咔咔松堡的一個角落里“起家”的。   

●   圖源：卡卡松堡小紅書   

除了先行書店、卡卡松堡，佛山本土獨立書店還有今屋文創(chuàng)書店、澹如書屋等，它們顏值高、會講故事、“書店+”玩法多樣，運營的精細程度完全不輸一線城市的地標書店。   

于佛山而言，獨立書店群落是一個極有代表性的文化側(cè)寫。它們的聚合效應(yīng)也吸納了一眾連鎖網(wǎng)紅書店搶入佛山。2020年以來，先后到來的書店品牌有鐘書閣、覔書店、唐寧書店、西西弗書店……還有華南僅此一家的單向空間。   

 

這趟佛山citywalk,美食和咖啡的聚集和蛻變，多少都還算是情理之中，而書店扎堆則算得上是“額外獎賞”。   

遍地書店，讓佛山普通人在飛速流變的時代，在閱讀中找到個人精神角落，也讓這座靠“擰螺絲發(fā)家”的工業(yè)重城，褪去些許粗糲，多一些溫柔和篤定。   

有意思的是，在當?shù)厝丝磥恚ヅ輹旰涂Х鹊辏徊贿^是與尋美食、拜祖廟、逛夜市一樣，再自然不過，但卻都“以小見大”，折射出佛山深厚的嶺南文化城市底蘊，呼應(yīng)著“文化商業(yè)”的獨特敘述。   

至此，我們重新思考，了解佛山商業(yè)究竟意義是什么？出發(fā)時的答案是，因為它與廣州宛若同城，但卻是那么陌生。   

暴走一圈之后，有了新的答案：讀懂一個城市和商業(yè)發(fā)展，如何在各種“超大城市群”的大規(guī)模協(xié)同、融合中，始終保持個性和底色的樣本。   

佛山要融入廣佛同城、粵港澳大灣區(qū)等等宏大的協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，一直堅持“文化商業(yè)”探索，也許還有點笨拙、零散，但是堅持到底很重要。這也是很多城市的共同命題。