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海底撈悄悄開了家高端小酒館「囿吉山」,人均300+!

熱衷于“搞副業”的海底海底撈(需求面積:900-1200平方米),悄悄開了家小酒館。撈悄

海底撈悄悄開了家高端小酒館「囿吉山」,人均300+!

日前,悄開有網友在社交平臺曬圖稱,家高酒館均北京亮馬橋開了家中式小酒館,囿吉具體位于順源街14號(即京城大廈斜對面),山人名字叫“囿吉山云貴川炭火與發酵Bistro”(下稱“囿吉山”),海底 主打云貴川炭火發酵特色創意。撈悄“囿吉山”頗有來源,悄開店員表示,家高酒館均“吉”圖個好彩頭,囿吉“山”代表云貴川,山人“囿”是海底狩獵場,意為這個小酒館主打肉類菜肴。撈悄

據悉,悄開這家小酒館來頭不小,天眼查App顯示,其大股東正是海底撈體系下的四川嗨系餐飲管理有限公司。

進一步查閱資料發現,囿吉山早在8月底就開始低調試營業,已有不少人前往打卡。從網友在小紅書上曬出的圖片來看,囿吉山的營業模式為“早C晚A、日咖夜酒”,門店共有上下兩層,一層是咖啡/酒/甜品區,二層是主就餐區,且整體設計極具創意——毛坯墻面、金屬桌椅,勁吹半工業精致風,同時又糅合了云貴川當地風土。

圖片來源:小紅書@7094工坊精釀

圖片來源:小紅書@喜樂

再看菜品,主要是中式炭烤和中式發酵風味,同時兼具云貴川的特色風味,包括云貴川涼菜/熱菜/主食/甜品+各類雞尾酒/咖啡/茶/飲料,每個大品類5-10樣。不同于一般小酒館的送酒小菜,囿吉山有大份硬菜,如一整條牛骨髓上面鋪滿牛肉和剁椒醬,一勺子下去,再夾在烤馕里,就是一個超好吃的自制肉夾饃。

圖片來源:小紅書@奶茶果果

再來說說消費者最關心的價格。此前,海底撈的子品牌大都走性價比路線,價格十分親民,但囿吉山卻與之相反,走起了高端路線——據大眾點評顯示,人均價格高達304元!

注意到,這并不是海底撈首次嘗試小酒館模式。早在2021年8月,海底撈就在北京部分門店以“店中店”的形式,推出“Hi撈”小酒館,面積不大,不到10平米,出售特調雞尾酒系列、斗酒系列、無酒精系列和純威士忌4個系列,客單價在28.9元-99元之間。對于“Hi撈”定位,有店長介紹,這只是海底撈門店新增的一項服務而已,更像是介于駐唱酒吧和輕吧之間的場景。

據了解,海底撈推出“Hi撈”之際,恰逢“微醺經濟”走紅,海底撈此舉更多是謹慎試水的態度, “Hi撈”也沒掀起什么水花,最終沒有大規模鋪開。“囿吉山”卻不一樣,它以獨立門店開出,且面積不小,無論是菜品還是設計,都花費了不少心思。從網友的反饋來看,不少人覺得環境贊、服務好、味道不錯,如此看來,“囿吉山”開局不錯。

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