酒評家們用許多美妙的酸又澀詞匯描述葡萄酒，如紅色和黑色水果味，第次單寧柔順，喝紅何又口感濃郁復雜，酸又澀余味悠長等。第次商家和媒體說，喝紅何又葡萄酒有益于心臟健康，酸又澀能夠美容養顏，第次適量飲用葡萄酒是喝紅何又一種健康的生活方式。可是酸又澀，許多人喝到人生的第一口紅葡萄酒，卻覺得它的味道又酸又澀，甚至難以下咽。
那么，葡萄酒又苦又澀，為什么還有人喝呢？于是，人們演化出了許多不太“官方”的說法。
“干紅有苦澀味，但飲用開胃，有營養，能養顏所以很多人喜歡喝。”
“干紅的口感比葡萄酒酸、澀一點，你加雪碧會好喝一點。”
“正宗的紅酒都有一點辣味，有些女士喝不習慣，會加些雪碧，一般紅酒兌雪碧的比例為1：2，再加少許冰塊和檸檬會更好。如果是白葡萄酒，就加可樂。”
事實上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。其實葡萄酒的酸度比可樂要低，但可樂含糖量高，在糖與酸之間形成平衡，以至于我們并不覺得可樂很酸。
葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸味和其他風味物質達成了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。
有的人剛開始喝葡萄酒，可能不太習慣葡萄酒的味道，不妨先從果香和花香濃郁而直接的甜型葡萄酒喝起。比如干露羊駝甜白葡萄酒（Vicuna Moscato, Valle del Itata, Chile），此酒有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲。
（文/Catherine）
