區(qū)別一：原料
泡打粉是泡打由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，粉和粉有好幾種配方，塔塔其中一種配方是區(qū)別鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、泡打鉀礬、粉和粉鉀鋁礬）、塔塔碳酸氫鈉、區(qū)別碳酸鈣、泡打淀粉、粉和粉糖精鈉0.3%、塔塔香蘭素。區(qū)別現(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的泡打配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、粉和粉葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的塔塔酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區(qū)別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。
