《教你如何品酒》一文是教何酒一篇向葡萄酒初學者介紹葡萄酒入門品鑒的一篇文章，品鑒的品嘗葡萄葡萄酒指的是市面上出售或是酒莊裝瓶后即將上市的葡萄酒。那么，新釀我們應該如何品嘗一款剛剛釀造完成而尚未裝瓶的教何酒葡萄酒呢？本文將跟隨著名葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson MW）一起，學習如何品嘗一款新釀葡萄酒。品嘗葡萄
首先，新釀品嘗尚未裝瓶的教何酒年輕紅葡萄酒絕不是一種享受，因為這些尚在成長著的品嘗葡萄新酒一般酸度較高且單寧苦澀，它們會給味蕾帶來不適感。新釀
其次，教何酒建議換上深色服飾，品嘗葡萄因為年輕的新釀紅葡萄酒有著極強的染色能力。
然后，最重要的是要仔細體會，時刻關注自身的感覺和酒給你的第一印象，不要太在意別人的看法。
最后，記住那些特點鮮明的酒。一般來說，一次品鑒會品嘗到多款同一年份的年輕葡萄酒，因此你一定要特別留心那些給你特別感覺或印象的新酒，這有利于讓你形成對該年份酒的一個整體認識，進而給出整體評價，比如是高酸？還是低酸？
1、顏色深度
葡萄酒顏色的深淺與質量關系不大。雖說先前人們會采用尚未熟透的葡萄來釀造葡萄酒，因此造成人們普遍認為酒色深紅表明其選用的葡萄足夠成熟，因此是好酒的表現，但是，今非昔比。許多顏色深濃的葡萄酒是通過多次萃取而成的，因此所含單寧和酒精都偏高，這一點在勃艮第葡萄酒（Burgundy）上表現得尤為明顯。另外，顏色淺的勃艮第紅葡萄酒也有眾多杰出的代表。不過，還是要多加注意那些邊緣近乎無色的年輕葡萄酒，因為它們很可能是產量過剩的表現。
紅葡萄酒隨浸漬時間增加的顏色變化
2、邊緣色
上乘的紅葡萄酒的邊緣色明顯，從深紫泛藍到桃紅色應有盡有。越是泛藍，說明其酒齡越短。要是看到一些新釀的紅葡萄酒泛著橘紅色邊緣，那說明該酒成熟速度過快。不過，我們也不能單憑邊緣色來判斷一款新酒的質量。
3、香氣
年輕的酒一般具有突出的果香，也許還有一些發酵帶來的第二類香氣，但一般不會有瓶內陳釀帶來的第三類香氣。如果有，那只能說明該酒很可能被陳釀過，已不適合窖藏了。
以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要釀酒葡萄的酒會帶有醋栗味、礦物味、香煙盒味，有時甚至還會有巧克力味。黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）則以紅色和黑色水果味為主導，伴有一些香料味或是枯葉、苔蘚氣味，偶爾還會有蘑菇味。要是帶有綠葉味，那說明該葡萄酒尚未完全成熟。要是帶有咖啡味，則說明該酒發展速度過快。
值得一提的是，煤氣味并不一定葡萄酒的缺陷氣味，很有可能是因為該酒剛榨取完成。而氧化味的出現往往是由于樣酒過分暴露在空氣中，因此最好另品一樣酒再做定奪。
4、口感
入口品嘗可以體會果味的濃郁程度、單寧結構以及酒的平衡度。新酒一般都酸度較高，單寧較重。關鍵是這些果味能否隨著酒的陳年發展成令人喜悅的味道，與此同時，單寧會不會變得柔順可口。
如果一款新酒嘗起來非常可口易飲，那說明該款新酒很可能是一款很快進入適飲期的酒。一款較快進入適飲期的酒其實也沒什么不好，因為釀造該酒的葡萄成熟度高，造就了其果味濃郁，單寧飽滿的特征，比如2000年份的勃艮第葡萄酒。
對于單寧，你應該關注的是其質量，以及其給你的感覺。是青澀刺激，或是砂石感，還是柔順成熟？是入口一閃而過還是持續在口中縈繞？這都取決于單寧質量。
對于酒精含量，你應該密切關注其影響。如果在吐酒后口腔內仍感覺火辣，那很可能是一款酒精含量很高的新酒。
5、余味
在新酒余味方面，你應該多注意那些在吐酒后帶來截然不同感受的酒款。因為不管索然無味也好，尖酸刺激也罷，這種感覺大多都會伴隨酒的一生。
