通過對“首鋼早餐亭”連續兩期的亭店合作報道以及對北京首鋼飲食有限責任公司（以下簡稱“首鋼飲食公司”）的采訪，記者了解到，早餐p早早餐亭在轉租與“變身”背后，單項還有著鮮為人知的經營秘密。早餐單項經營難、盈利創新難等問題依然存在。難n擬脫對此，餐亭中國烹飪協會秘書長馮恩援給予建議：“與坐商聯營、亭店合作大膽創新、早餐p早宣傳健康飲食，單項是經營早餐亭應走之路。”

　　包裝食品不受捧

　　早餐單項經營盈利難

　　此前，盈利在接受記者采訪時首鋼飲食公司辦公室主任朱燕平曾表示：“早餐亭的難n擬脫經營狀況無法與飯館、飯店里的餐亭早餐相抗衡，僅靠賣早餐維持商亭的亭店合作經營遠遠不夠，因此公司允許早餐亭商品只要不超范圍經營是可以的。”同時他也告訴記者，市民對于傳統早餐的依賴，遠遠勝于對包裝類加熱早餐的認可。對此，首鋼飲食公司也曾做過專項調查。調查顯示，單品價格在1元至2元的早餐能夠維持，而價格超過4元的單品銷售就困難。

　　在朱燕平看來，產品種類比較單一，又局限于二次加熱的包裝品，是經營遇阻的主要問題之一。他告訴記者，很早以前首鋼飲食公司就已經意識到這一點，但對于早餐亭這樣的經營方式，始終沒有找到切實有效的改善方法。“對于油條、豆漿、粥、包子這樣的傳統早餐，在北京已經是根深蒂固了，除了口味的習慣，價格相對較低。”據記者了解，為了扭轉局面，目前首鋼飲食公司已經在北京開設了35家早餐門店，店內經營著10余種早餐食品，價格從1元至5元不等。“坐店式的經營模式和早餐品種得到了百姓的廣泛認可，這也讓公司看到了希望”，朱燕平告訴記者。

　　同時記者從北京和合谷餐飲管理有限公司了解到，和合谷早餐單品價格從0.5元到6元不等，有低檔有高檔食品，包子、油條、粥一應俱全，人均5元錢就可以吃上一頓很好的早餐，而坐店經營的模式顯然比早餐亭更具優勢。

　　對此，馮恩援建議：“解決單項經營和包裝食品銷售難問題，可以通過在早餐階段承租酒樓，利用現有網點人員等方式，大膽創新經營模式。”他表示，早餐一直處于消費低端，企業可以通過提倡營養餐、企業聯合經營等方式引導消費。

　　加熱食品創新受局限

　　早餐經營最好轉亭為店

　　“除去盈利難之外，早餐亭所供應的產品在創新方面也是個難題。”朱燕平告訴記者：“由于無法現場加工，早餐產品的種類受到影響，而創新產品不能很快適應消費者的口味，價格還受到約束。大多數北京市民只認傳統早餐，對于創新食品根本不認同。有時，人們會經常購買無照經營的煎餅、油條、包子，也不愿吃創新食品。”

　　在朱燕平看來，加熱食品在口味方面的難以保證，也是制約早餐亭發展的重要一點。他坦言：“與坐店經營相比，早餐亭的劣勢尤為明顯。由于早餐亭內不能使用明火，只能采用電加熱和水加熱兩種形式，早餐種類受到了極大程度的限制。”據介紹，首鋼飲食公司曾推出過肉加饃等產品，但因受到加熱制約，銷售一直不好。

　　對此，記者也從和合谷了解到，和合谷現有的早餐售賣品種包括：白粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等粥類；豆漿類有甜豆漿和原味豆漿；主食有：早餐面、油條、豆沙包、三丁包、豬肉菜包、肉籠、全麥饅頭等；此外還有南瓜羮、綠豆沙、雞蛋類、小菜類等共二十幾種產品，基本包含了北京人傳統的早餐品種。與此同時，和合谷正不斷研發新品，并組合營養搭配更合理的早餐套餐，滿足顧客對美味、健康早餐的消費需求。

　　關于創新，馮恩援表示：“飲食習慣是頑固不化的，顧客也都喜歡吃‘剛出鍋的’，而不喜歡吃二次加熱的。因此，早餐公司要在這方面多下功夫。畢竟，工業化生產的早餐和早餐亭的銷售模式并不是主流，目前看來也只是作為補缺之用。”對此，馮恩媛建議，可以充分利用好各種烹飪設備，而最好的方法還是轉“亭”為“店”。

　　吃飽只是初級階段

　　引導健康消費成關鍵

　　在接受采訪時馮恩援表示，早餐有的吃、能吃飽是最基本的要求。隨著人們對于健康飲食的越發重視，“營養早餐”的理念應得到重視。他說：“拿出10分鐘時間吃早餐，而不是經常進食流動性食品是早餐業發展的一個方向。加大營養早餐的宣傳和早餐產品的研發，也是每一家早餐企業亟待解決的。”同時，他也指出，除了產品的質量，環境的好壞、配套服務的好壞也是早餐業發展的重中之重。

　　據記者了解，位于順義區的眾望早餐公司同樣是以早餐亭為主的早餐公司，為了應對近日的寒冷天氣，確保222個早餐亭的正常供應，增加了配送車輛，由原5部配送車輛增加到10部，并根據冰雪路況重新規劃了配送路線，凌晨2：30即開始進行配送，確保了早餐成品按時、安全送達商亭，日均供餐19萬份，日均服務居民近5萬人。

　　比起路邊的早餐攤或者早餐車，坐店經營和合谷餐廳顯然比它們更具有吸引力。在餐廳里就餐，既沒有了風沙塵土的襲擾，也沒有了對產品變質的擔憂和三九天強忍下咽的冰涼面食。在服務方面，和合谷采用了半成品集中配送方式，最大程度保證店鋪員工在出餐前對半成品加工的標準化，并大大提高了店鋪出餐速度，使顧客可以立等取餐，不管顧客是在餐廳用餐還是外帶，都可以滿足其對較短的早餐時間要求。

　　據朱燕平透露，為了全力做好“早餐工程”，首鋼飲食公司已投入900萬元用于加工和信息系統的改造，將對生產場所全部實施監控，以保障出廠的食品安全。同時，他還表示，公司最近正在洽談有關店面擴張和改造事宜，預計到2015年將建造50家店面。